Weil es so gut war: gleich noch mal! Jetzt mit PP-Sundae

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Som
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Da das letzte (und zugleich erste) Brisket nach Don Marcos Turbo-methode zu unbeschreiblich geil war, und weil wir für unseren lieben Nachbarn und Helfer sowieso noch ein Dankeschönessen veranstalten wollen, und nicht zuletzt, weil die lieben Nachbarn und Helfer auch alle so hin- und weg vom Brisket waren, bin ich heute in der Metro vorbeigefahren um gleich wieder eine Brust zu holen (war die letzte).
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Weil 3kg zuviel sind, wurde die Brust geteilt.
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Gewürzt mit Salz, scharfem Paprika, Thymian, Oregena, Sellerie und Knoblauch.
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Jetzt liegen sie im Kühli bis zum nächsten Wochenende.
Zuletzt geändert von Som am 16.05.2015, 11:32, insgesamt 1-mal geändert.
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urkman
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es ist aber noch lang bis zum wochenende :-(
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Don Marco
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Freut mich dass das so gelungen ist :twothumbs:

Aaaberm, geteilt hätt ich die 3kg nun auch nicht. Und ob das lange Einlegen mit Salz ne gute Idee ist ? :keineahnung:

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urkman
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Hab mir grad den anderen thread durchgelesen.

@dm: was heißt dann "HO"?
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Don Marco
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urkman hat geschrieben:Hab mir grad den anderen thread durchgelesen.

@dm: was heißt dann "HO"?
Das war nen typo, hat sich unten geklärt ;-) Ic h meinte Hot & Fast

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Som
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Don Marco hat geschrieben:Freut mich dass das so gelungen ist :twothumbs:

Aaaberm, geteilt hätt ich die 3kg nun auch nicht. Und ob das lange Einlegen mit Salz ne gute Idee ist ?
Hat beim letzten Mal nicht geschadet.
Und beim Pökeln stört es auch nicht.
Auf die Tour können die Gewürze schön einziehen.

Apropos Hot & Fast: kann man so auch Pulled Pork machen? (Also gleiche Temperatur, damit PP und BB zusammen im Grill liegen.)
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grillervordemherrn
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Ich hätte alles gemacht und den Rest portionsweise für Burger oder Bacon Bomb Füllungen eingefroren.

Lässt sich auch prima aufgetaut in der Micro warm machen.

Die Schnelle Methode klingt spannend, werde ich auf jeden Fall auch versuchen.
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Gnom
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Genau, was gut ist kann man nicht oft genug machen!
Gruß Gnom
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...
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Hefezopfgriller
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Wie, schon wieder? Da muss Brisket ja echt was taugen. Muss ich dann wohl mal beim nächsten Selgros-Einkauf ein Auge offen halten.

Hier wird natürlich auch weiter beobachtet. Gutes gelingen. :twothumbs:
Zuletzt geändert von Hefezopfgriller am 11.05.2015, 17:38, insgesamt 1-mal geändert.
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Som
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grillervordemherrn hat geschrieben:Ich hätte alles gemacht und den Rest portionsweise für Burger oder Bacon Bomb Füllungen eingefroren.

Lässt sich auch prima aufgetaut in der Micro warm machen.

Die Schnelle Methode klingt spannend, werde ich auf jeden Fall auch versuchen.
Im Prinzip ja. Aber:
ich mag keinen Hackbraten.
Burger lieber mit Patties
ich habe keine Micro.
=> also lieber später nochmal ein frischen BB. :twothumbs:
Gunther
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Som
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Heute wird aufgelegt:
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Weil ich mal Testen wollte, ob man PP auch mit Hot&Fast machen kann, einen kleinen Nacken mit reingelegt.

Und unten drunter ein paar BBQ_Bohnen als Beilage.

Die Brust (nur das Flat) hat etwa 1.5kg, der Nacken ca. 1 kg.

Bei 150°C so gegen 9:00 Uhr aufgelegt. Essen heute abend.

zunächst laufen beide recht parallel. Dann aber, so gegen 11:00Uhr bleicht die Rinderbrust bei 70°C stehen, das PP klettert fleißig weiter.

ich packe jetzt mal beide in Alufolie.

12:00Uhr: BB: 72°C; PP: 85°C
13:00UHr: BB: 83°C; PP:94°C

Und der Nacken ist immer noch recht fest.
Um vielleicht noch was zu retten kommt der Nacken jetzt in die Thermobox zum ruhen.

Die Grilltemperatur nehme ich zurück auf 130°C, sonst wird das BB viel zu früh fertig.

15:00 Uhr: BB: 89°C PP: 75°C (in der Kühlbox) der PP kommt nun wieder (immer noch in Alu) auf den Grill. Mal sehen, ob das noch was wird.

Update 16:45 Uhr: BB: 94°C; PP:95°C

Der Grill wird jetzt auf 70°C runtergeregelt, dann kann das Fleisch noch schön ruhen, bis die Gäste kommen.
Das PP sticht sich erfreulich weich, das könnte noch was geworden sein.



Gunther
Zuletzt geändert von Som am 15.05.2015, 15:55, insgesamt 1-mal geändert.
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Som
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Das Fleisch ruhte noch ca. 2h. die Kerntemperatur lag bei beiden Stücken bai ca. 80°C.
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Das Beef Brisket hatte eine recht dunkle Kruste.

Der Anschnitt zeigte schon, dass das Fleisch nicht ganz so butterzart war wie bei letzten Mal
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Es war auch etwas trockener. Immer noch saftig, aber nicht mehr so extrem saftig wie beim letzten Mal.

Ich denke, ich hatte diesmal das Alu-Päckchen nicht ganz so dicht gewickelt. Es war mehr rumgeschlagen und oben noch etwas offen.

Es war trotzdem extrem lecker!

Zeitgleich war da ja noch die Sache mit dem Hot & Fast Pulled Pork:
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Der Vorteil der Folienphase: es sammelt sich Fleischsaft an, den man mit die Schale schütten kann, das macht es saftiger. (ich mag das Fleisch pur, nicht mit BBQ-Sosse vermengt)

Beim Pullen zeigte sich, dass es nicht ganz so weich war wie eine "normales" PP, aber es ging noch gut zu pullen.
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Es war auf alle Fälle fein und notfalls geht diese Methode mit Hot&Fast&interrupted. Also bis 70°C Smoken( 3h), dann bis 90°C in der Folie (2h), dann in der Thermobox abkühlen lassen auf 70°C (3h), dann wieder im Grill auf 92°C hochziehen (3h)

Aus dem PP und den Bohnen konnte ich nicht widerstehen und bastelte nach DM's Vorlage einen

Pulled Pork Becher:
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0043_24_PP_Sundae.jpg (314.86 KiB) 6853 mal betrachtet
(Pulled Pork Sundae)

Der war nicht nur ein Hinkucker, sondern auch sehr, sehr lecker!

Aber Vorsicht: die Bohnen sind sehr sättigend. Man kann dann nicht mehr so viel Fleisch essen!

Grüße

Gunther
Zuletzt geändert von Som am 16.05.2015, 11:31, insgesamt 1-mal geändert.
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RamJam
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Mercie und :cheers: auf das leckere Bild mit Chi-Chi :lol:

Nein alles ist gut + =D> \:D/ =D> \:D/

Vielen Dank für deine Infos, ich sauge sie nicht nur optisch ( etwas anderes geht ja i.M. nicht am/via PC :lol: ) auf.

Schönes Rest WE noch.

MfG Martin

Btw.: Und sollte es mal bei mir so aussehen samt der Infos, dann bin ich ein bekennender Plagiator und stehe dazu :rules: :mrgreen:
Zuletzt geändert von RamJam am 17.05.2015, 16:47, insgesamt 1-mal geändert.
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was. :rules: :cheers:
Don Marco
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Nice ! Was gelernt und dabei noch gut gegessen.
Und den Don Forno finde ich auch immer wieder super ! :twothumbs:

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Simon
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kann mir jemand kurz nochmal was zu dem Sundae sagen ?!?

Was ist da so alles drin ???

Gunter, Stellvertretend für alle Deine Brisket Freds in der letzten Zeit:

:respekt:

:cheers:
Gruß

Simon

need no teef to eat my beef !

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