Neulich in der Fleischereiabteilung: „Sind das Baby Back…, … ähm Kotelett-Rippchen?“
„Häh? Nee, Schälrippen…“
‚Großhirn an fm: Nicht diskutieren, einpacken!‘
Wirklich schöne, fleischige Stücke. Ich hätte mehr nehmen sollen…
Hier kamen Whisky-Butter als Haftvermittler, und mein neu kreiertes Rub zum Einsatz, fruchtig, leicht karamell-süß, mit einer dunklen Seite aus Chipotle und Isot Biber. Ich nenne es mal „Fruitbatman“ …
Setup mit Bacon-Haube. Die smokt die nächsten 2h mit im Kamado und hüpft dann - splitternd knusprig - in die Bohnen.
In der Zwischenzeit kann ich schon mal die Bohnenpfanne ansetzen: Mit Muscovado Zucker karamellisierte Gemüse-Zwiebeln, abgelöscht mit etwas Port, dazu dann Bohnen, Kichererbsen, Cherry-Tomaten und die ersten selbst geernteten Jalas dieses Jahr! Mit dem Würzen halte ich mich noch zurück.
Phase 1: 2 1/2h sind genug.
Alles in die große Schwedenform. Das Wasser aus Phase 1 ist fast verdampft und wird mit Cidre aufgefüllt.
Ein Lage Butcher Papier, wegen Kontaktkorrosion und so, dann Walzmetall.
Die Bohnenpfanne jetzt obendrauf, für weitere 2 1/2h. Es entsteht eine leichte Kruste, die ich ca. alle 30 Minuten unterrühre.
Am Ende kommen die rauchigen, würzigen Drippings aus Phase 2 in die Bohnen (das macht den Unterschied! ), und der zerbröselte Bacon. Noch etwas Ketchup und ein El. Fruitbatman, mehr braucht es nicht.
Die Ribs sind gut wie lange nicht. Die Bohnen gleichauf.
Und die Kombi einfach der Klassiker!
Einfach mal wieder: Ribs & Beans
Moderator: Mod-Team
- mortomanos
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Eine Portion (besser zwei) nach Österreich bitte.
- Bäiderlasbou
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Was für ein geiles Essen - die Kombi ist ein Traum und sowohl die Bohnen wie auch die Ribs schauen perfekt aus .......
Magst Du evtl. die genaue Mischung des "Fruitbatman" verraten, das klingt nämlich schon mal sehr spannend....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Sorry, Guys, manche Rezepte nimmt der BBQer mit ins Grab. https://www.youtube.com/watch?v=ZGOQ_npS4pIBäiderlasbou hat geschrieben: ↑09.07.2019, 08:25 Magst Du evtl. die genaue Mischung des "Fruitbatman" verraten, das klingt nämlich schon mal sehr spannend....
MUHAHAHAAA...
Cheers
fm
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