Bei uns ist gerade wie jedes Jahr der französische Markt, also wird eine Woche französisch gegrillt und gekocht. Als erstes mal die Bouillabaisse nach
Marseiller Art nach dem Grundrezept von Escoffier bei dem es nur 3 Varianten gibt. Diese, dann die nach Pariser Art und die mit Stockfisch.
Die Fische nach Wahl mindestens 3 festkochende wie Seeteufel, Drachenkopf, Petersfisch,Thunfisch.. aber auch 2 Weißfische wie z.b Merlan.
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Große Fische in Würfel schneiden, kleine kann man ganz lassen. 1 Zwiebel sehr fein hacken etwas gehackten Lauch und fein geschnittenen Stangen-
Sellerie zusammen mit eine Knoblauchzehe in Öl anschwenken. Eine abgezogene und fein gewürfelte Tomate, gestossener Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt,
2 Wacholderbeeeren, 1-2 g iranischer Safran und 1-2 cl Ricard, Pernod o.ä. dazu. Mit 1 Liter gesalzenem Wasser und 0,2 Liter trockenem Wein
(oder Fischsud aus Resten) auffüllen. Die Fische dazu, kurz aufkochen und 5-7 Minuten ziehen lassen.
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Auf den Boden des Tellers kommt beim Original eine längliche Weißbrotscheibe und darauf die Bouillabaisse (nie das Brot rösten oder sonst etwas
beschmieren). Etwas glatte Petersilie und ich gebe noch wenig Abrieb einer Orange dazu. Der Seespargel kann muss aber nicht sein.
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Zur Bouillabaisse mache ich immer eine Rouille dazu.Hier die Bestandteile, wobei von dem Ei nur das Eigelb.
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Etwas geschälter Paprika fein würfeln, 3 Knoblauchzehen fein schneiden, eine kleine Chillischote ohne Kerne, Pfeffer, Meer Salz, Prise Zucker und eine
halbe gekochte Kartoffel zermörsern. Mit dem Zauberstab dem Eigelb 100ml Olivenöl (geht auch normales Öl wer das feinbittere Olivenöl nicht so mag)
und etwas Safran zu einer festen Creme hochziehen. Eventuell etwas nachsalzen.
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Später (nach 2 Flaschen Weißwein) gab es noch einen frischen Hefezopf aus dem Holzbackofen mit Kaffeee nach Wahl.
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Mehr braucht kein Mensch (-:
Ansonsten mache ich es so:
einmal in der Woche Fisch
Einmal in der Woche Mehlspeisen
Einmal in der Woche Rind/Kalb
Einmal in der Woche gemischt (Ausreisser- und Rückfalltag)
Enmal in der Woche weisses Fleisch
Einmal in der Woche Wasser und Obst.
Einmal in der Woche Restaurant.
Ansonsten so gut wie kein Schweinefleisch, keine Lebensmittel aus Massentierhaltung, keine Lebensmittel und Waren vom C&C.
Keine Zucker Ersatzstoffe. Keine Lebensmittel von Monsanto Feldern.
Essen immer am Tisch nicht vorm TV oder am Schreibtisch.
Größte Schwächen sind Wein, Kaffee und Backwaren.
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Morgen geht es dann weiter mit der französischen Woche….
Warum wohnt Oma (oder in diesem Fall Alfons) so weit weg ](./images/smilies/eusa_wall.gif "Brick wall"){kind=small}
