Die sieht klasse aus
Das war ne Super Vorlage
LG.Heidi
Entenbrust räuchern
Moderator: Mod-Team
- Ekpaik
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Das sieht echt klasse aus und steht bei mir auch schon lange auf der ToDo-Liste.
Wie sieht es bei Geflügelbrüsten fürs Räuchern eigentlich mit dem Thema "Salmonellen" aus, reicht da das Salzbad wirklich?
Wie sieht es bei Geflügelbrüsten fürs Räuchern eigentlich mit dem Thema "Salmonellen" aus, reicht da das Salzbad wirklich?
Gruß von Ekpaik
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Genießen, was will ich mehr?
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Josl, sind die jetzt schon fertig? - Das Bild ist klasse, aber es sieht für mich so aus, als ob da noch relativ viel Restfeuchte drinn ist.
Räucherst, bzw. trocknest du noch weiter?
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- Felix
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Rein optisch finde ich die total cool aber rohes Geflügel ist mir zu heikel auch wenn es gesalzen und geräuchert ist
Zuletzt bearbeitet von Felix am 10.12.2011, 20:01, insgesamt 2156-mal geändert.
Hmm Felix , dein Gedanke stimmt da nicht ganz .
Durch das pökeln wirds ja konserviert und dann das räuchern und lufttrocknen .
Klar hängt ne Ente nicht so lang da wie ein Schweineschinken .
Ist also schon für den kurzeitigen Verbrauch gedacht .
Auf der andern Seite gibts Geflügelsalami , die auch nie nen Kochtopp gesehn hat und ist erst nach Wochen oder Monaten des Lufttrocknens gut .
Naja ist mein Bauchgefühl und es wird sich hoffentlich jemand finden der das genau erklären kann .
Aber dein Gedanke ist auf jeden Fall bestimmt Thema für viele .
Schubeck würde wohl Ingwer zu nehmen oder so.
LG.Heidi
Durch das pökeln wirds ja konserviert und dann das räuchern und lufttrocknen .
Klar hängt ne Ente nicht so lang da wie ein Schweineschinken .
Ist also schon für den kurzeitigen Verbrauch gedacht .
Auf der andern Seite gibts Geflügelsalami , die auch nie nen Kochtopp gesehn hat und ist erst nach Wochen oder Monaten des Lufttrocknens gut .
Naja ist mein Bauchgefühl und es wird sich hoffentlich jemand finden der das genau erklären kann .
Aber dein Gedanke ist auf jeden Fall bestimmt Thema für viele .
Schubeck würde wohl Ingwer zu nehmen oder so.
LG.Heidi
- Hochzoll Josl
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Ja da hast du richtig vermutet Karlsson. Das Brüstchen ist noch sehr weich und wird noch ein bisschen getrocknetkarlsson hat geschrieben:Josl, sind die jetzt schon fertig? - Das Bild ist klasse, aber es sieht für mich so aus, als ob da noch relativ viel Restfeuchte drinn ist.
Räucherst, bzw. trocknest du noch weiter?
- Ekpaik
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Ich habe die Frage parallel auch Google gestellt und konnte dort lesen, dass pökeln, räuchern und auch nicht trocknen oder einfrieren irgendeinen Einfluss auf die vorhandenen Salmonellen hat. Lediglich die ungehemmte Vermehrung kann dadurch beeinflusst werden.heidiba hat geschrieben:Hmm Felix , dein Gedanke stimmt da nicht ganz .
Durch das pökeln wirds ja konserviert und dann das räuchern und lufttrocknen .
Außerdem wird auf einige "aktuelle" Salmonellenfälle in 2009 hingewiesen.
Für mich ist das Anlass genug, den Job noch auf der ToDo-Liste zu lassen und wie Felix abzuwarten bis es Entwarnung gibt.
Gruß von Ekpaik
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Das kannst Du im Prinzip wohl nur selbst positiv beeinflussen, indem Du gerade bei Geflügel nicht irgendein Gammelfleisch sondern möglichst frisch geschlachtetes nimmst und auf absolute Hygiene usw. achtest.
Was ich nicht weiß ob sich auch noch Salmonellen bilden können nachdem gepökelt wurde.
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Wieviele Stücke hast Du? - Ich denke, Du könntest für etwas mehr Farbe auch noch mal 1-2 kurze leichte Kalträuchergänge machen, nicht zu lange wenn es geschmacklich schon stimmt.Hochzoll Josl hat geschrieben:Ja da hast du richtig vermutet Karlsson. Das Brüstchen ist noch sehr weich und wird noch ein bisschen getrocknetkarlsson hat geschrieben:Josl, sind die jetzt schon fertig? - Das Bild ist klasse, aber es sieht für mich so aus, als ob da noch relativ viel Restfeuchte drinn ist.
Räucherst, bzw. trocknest du noch weiter?
Wenn Du ein Stück über hast, würde ich mal versuchen es noch mal heiß für 1-2 Stunden nachzuräuchern. Hab ich selbst noch nicht versucht, könnte mir aber vorstellen, daß das bei Ente ganz gut kommt.
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Boh, sieht das klasse aus!
Ich werde erst mal nicht zusammenbinden, da ich zwei Varianten am Start habe, eine mit NPS und eine mit grobem Meersalz gepökelte.
Gruß
Uwe
Ich werde erst mal nicht zusammenbinden, da ich zwei Varianten am Start habe, eine mit NPS und eine mit grobem Meersalz gepökelte.
Gruß
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Un pasto senza vino è come un giorno senza sole!
Bilder mal wieder hergeholt... die Ente ist wichtig
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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- Hochzoll Josl
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Hui lecker schauts aus Flo
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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Das schaut klasse aus - steht auch schon lange auf meiner Liste ..... .... Danke fürs anschubsen ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut