4 Woche Pause beim Wursten

[Pfeffii]

Jetzt gehts wieder los.Ganz Normale Wurst und sonstige Fleischwaren sind aus.
Also gehts wieder um Aufschnittware,Frischwurst und andere Streichfähige Ware.
Von der Zeit her hab ich grad 3 Tage frei und die sollten auch wieder sinnvoll genutzt werden bevor ja die OTs und das Fischen wieder angeht.
Montag alles eingekauft und vorbereitet.
Einmal solltes es eine Art Aufschnit werden.Also für die Einlage Oberschale und Kutterbauch aus dem Schlachthof organisiert.

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Die Oberschale hab ich zwecks dem Schnittbild in zwei verschiedene Körnung geschnitten.Das Gröber geschnittene wird wie der Kutterbauch durch grossse Scheiben gewolft.

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Nach dem Schneiden und eintüten mit NPS salzen.Es waren 22 gr aufs Kilo

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Dieses dann für 2 Tage in den Kühli.Zwischendurch bei dem Wetter meine 2 Gefrierschränke vom Eis befreit und abgetaut.
Kurzer Kontrollgang auf den Wurstboden.Sieht gut aus

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Alles im essbaren Bereich

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Das ein oder anderle Stück wird es bestimmt zu einem OT schaffen.
Aber weiter gehts mit den anderen Kandidaten.Hab ja schlieslich 3 Tage frei.

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Haben wollt ich eigentlich Schweinshaxn.Aber die waren aus.Da waren die Spanferkelkeuler ein bissl teurerer aber angenehmer Ersatz.

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Sülze ist es geworden.
Angenehm mager und erster Test hat schon geschmeckt.
Das Fleisch wurde mit dem Wurzelgemüse im Einkochautomat auf Temperatur gebracht.Nach dem abkühlen des Fleisches kleingeschnippelt und mit gewürfelten Zwiebeln und Gewürzgurken,ebenfalls gewürfelt vermengt.
Die ganze Masse wird nach eigenem ermessen gepfeffert.Für den normalbürger sind das zwischen 2-4 gr aufs Kilo.Ich machs nach Augenmass und Bauchgefühl.
Danach hab ich mir 4 liter Fleischbrühe abgeschöpft.Natürlich wie für die Leberwurst wird versucht soviel wie möglich Fett ein zu fangen.Die Brühe wird zwecks der Gelantine nicht über 50 Grad erhitzt.Dann wird mit Salz,Zucker ,Essig abgeschmeckt.Das kann ruhig in der Nase beissen.Das Fleisch ist ja ungewürzt.Gelantine Metzgerware Blom 160 hab ich auf den liter 30 gr genommen.
Weiter gehts dann jetzt nach dem Kaffee mit dem Aufschnitt.
Das vorgesalzene und geschnittene Fleisch und der Kutterbauch für den Wolf sind in der Friere.Brät bestell ich mittlerweile beim MdV.Der Paco ist dann für Streichwurst in der Reserve.
Rinderbutten sind auch schon im Wasser.

[Jack Daniels]

Du weißt schon das Du dir mit diesen Bildern keine Freunde machst.

[Bäiderlasbou]

der Meister des Rauchs nun wieder .....

das schaut ja alles wieder super aus ...... und da ich ja schon das eine und andere probieren durfte, ist das alles saulecker

[audax]

Pfeffii, Du machst mich fertig! Jedes Mal, wenn Du Deine Köstlichkeiten postest, bekomme ich den unbändigen Drang, auch selbst Wurst herzustellen.

Mangels Können und mangels Räumlichkeiten wird das einfach nichts!

Mein Neid ist Dir gewiß.

[Pfeffii]

Nach dem Morgendlichen Kaffee gings dann weiter.
Das Brät abholen

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Das angefrorene Fleisch

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Durch die grobe Scheibe

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Den Kutterbauch eine Nummer feiner gewolft.Die geschnittene Einlage ein weng bindig gemengt und gewürzt wie Bierschinken.Danach alles in einen Topf und es darf gemoddert werden

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Nach dem Mischen hab ich mich ums Mittagessen gekümmert und der Brei konnte nochmal durchziehen.Kein Problem bei den Temperaturen auf dem Balkon.

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Danach gings dann relativ Flott die Masse in 90 ziger Rinderbutten zu füllen.Jetzt sind Sie zum Brühen im Einkoch Topf

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Sollte das dann nach der Mittagsruhe sauber geklappt haben kommen die Kandidaten noch in einen Schlauch und werden 2 Mal beräuchert.
Wenn ich an die Warterei denke merk ich das ich eigentlich Unterwurstet bin.
Gestern gabs Kartoffeln und Quark

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Heut mittag war ich ganz Pervers und hab aus der Fleischbrühe sprich Schwein.Dank einiger asiatischer Molekularen Zaubermittel ein geile Fischsuppe gezaubert.

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[Pfeffii]

Nach zweimal Räuchern wird heut verpackt.

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Vorher wurde natürlich verkostet

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Alles fertig,darauf ein stück Sülze

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Beim verpacken musste ich Teilstücke schneiden so kamen dann schöne Anschnitte zu Tage

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[Werner]

Pfeffii, Du machst mich fertig! Jedes Mal, wenn Du Deine Köstlichkeiten postest, bekomme ich den unbändigen Drang, auch selbst Wurst herzustellen.

Mangels Können und mangels Räumlichkeiten wird das einfach nichts!

Mein Neid ist Dir gewiß.

den Worten von Audax kann ich nichts hinzufügen, er spricht mir aus der Seele.!
Sieht toll aus

[wurzel]

Hi,

Ich würde auch gern viel mehr Zeit haben und mehr Ausrüstung und mehr Können.

Ich freu' mich schon auf die Verkostung!

Flo

[Rocky1964]

Man Pfeffi,

da wird mir SCHLECHT ... vor Neid!

Nachdem ich bei Carsten Bothe den Wurstekurs absolviert habe, muß ich mir jetzt nach und nach Wolf, Füllmaschine, großen Topf usw. zulegen, damit im nächsten Winter, ich bei Deinen Bildern nicht weiter Leiden muß.

Gruß

Rocky

[Pfeffii]

Und immer wieder mal was kontrollieren und anschneiden.

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Und zwischendurch mal wieder nicht so fettes

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Morgen hab ich wieder frei und werd wahrscheinlich mit Hühnchen Tailen spielen.

[wurzel]

Hi,

diese Salamis sehen traumhaft aus

Flo

[Rheinländer]

Feine Sachen, wie immer, Jürgen. Du übst ja auch genug ..

[Slowman]

Das sieht einfach jedes Mal klasse aus wenn Du wurstest

[Pfeffii]

Gestern war ich wieder mal wegen Notstand im Kühli Ausnahmsweise am Sontag auf dem Dachboden einkaufen.
Das hab ich mir mitgebracht

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Das gute Stück wird Morgen Standesgemäss in Wurstpelle verpackt

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[Hefezopfgriller]

Zum Glück ess ich kein Fleisch und schonmal gar keine Salami. Das lässt mich alles kalt.