Noch schnell was fertig machen!
Moderator: Mod-Team
Ein paar Minuten den Garraum auf 110 Grad dann sollte alles süsse Karamelisieren.
Jetzt ist die Saisaon fast zu Ende bei mir .Es wird dann nur noch sporadisch produziert,was halt fehlt im Kühli.Weisswurst pfefferbeisser oder Fränkische wollt ich auch schon länger mal probieren.
Die hab ich grad vom Boden geholt und vakuumiert.
Die dürfen noch 4 Wochen hängen
Nicht der schönste Anschnitt aber der Geschmack stimmt
Gleich was aufgeschnitten
Und der Rest auf Vorrat
Aber demnächst ist endlich mal Kochkäse dran
Jetzt ist die Saisaon fast zu Ende bei mir .Es wird dann nur noch sporadisch produziert,was halt fehlt im Kühli.Weisswurst pfefferbeisser oder Fränkische wollt ich auch schon länger mal probieren.
Die hab ich grad vom Boden geholt und vakuumiert.
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Und der Rest auf Vorrat
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Heissräuchern tu ich im Blechdepp elektrisch über Thermostat.
Nur zum Anfang fahr ich kurz über 100 Grad um süsse Geschmäcker zu vermeiden.Danach regel ich runter auf 80 Grad und lass den ofen laufen bis KT 60 Grad.Rauch ist dann natütlich auch dabei.Ich glaub nicht das man das mit Feuer im Ofen so gut und vor allem schnell regeln kann.
Achso meine Frau steht auf schimmelige Wurst.Ich bin davon aber auch noch nicht gestorben.
Nur zum Anfang fahr ich kurz über 100 Grad um süsse Geschmäcker zu vermeiden.Danach regel ich runter auf 80 Grad und lass den ofen laufen bis KT 60 Grad.Rauch ist dann natütlich auch dabei.Ich glaub nicht das man das mit Feuer im Ofen so gut und vor allem schnell regeln kann.
Achso meine Frau steht auf schimmelige Wurst.Ich bin davon aber auch noch nicht gestorben.
Wenn Ich den Chari auf 110-115 aufheiz dann den Schinken reinhäng brauch nichts mehr regeln. der läuft dann bis das Maverick piepst.
Temperatur fällt zwar aber nicht zu tief in der Zeit.
Den letzten BBB Versuch hsb Ich konstant bei 110 gefahren und fands besser. Ich bin auch von meiner Rohware die Ich hatte nicht ganz überzeugt gewesen.
Da find ich die Massenware ausm Discounter fast besser als das Zeugs von meim Metzger.
Temperatur fällt zwar aber nicht zu tief in der Zeit.
Den letzten BBB Versuch hsb Ich konstant bei 110 gefahren und fands besser. Ich bin auch von meiner Rohware die Ich hatte nicht ganz überzeugt gewesen.
Da find ich die Massenware ausm Discounter fast besser als das Zeugs von meim Metzger.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
Flo
"Mjamjam"
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