Schweinefilet + Mozarella erfolgreich heissgeräuchert

[Fabian]

Hallo miteinander,

am Wochenende hatte ich mal wieder Testlauf im EL.
Platz nehmen durften ein gepökeltes Schweinefilet (über Nacht trocken gepökelt) und 4 halbierte Mozarella (Standard-Supermarktware aus dem Wabbelbeutel).
Die Mozarella wurden auch über Nacht in eine Salz- und Kräuterlake eingelegt (kein NPS).
Vor dem Räuchern dann nochmal 2 Stunden zum trocknen ausgelegt / aufgehängt.

Das Filet war 3 Stunden bei knapp 90° im Buchenrauch, die Mozarella-Stücke durften unter mehrmaligem Wenden für insgesamt knapp 30min. im Rauchklima entspannen.

Das Ergebnis ist echt bombig !!! Super Aroma und tolle Konsistenz.
Den Mozarella lass ich nächstes mal im Ganzen, dann ist der Rauch nicht so dominant. Die Kräuter in der Lake machten sich super.

Bilder gibts heute Abend !!

Gruß
fabian

[Som]

Ja, so ein gepökeltes Stück Schwein ist fein!

Wobei über Nacht schon sehr kurz ist.
Es reicht, damit das Fleisch etwas "Pökelgeschmack" aufnimmt, aber Pökeln (im Sinne von haltbar machen) dauert länger.
Bei Filets mindestens eine Woche.

Aber zum smoken und gleich essen passt das.
Vor allem, wenns geschmeckt hat!

[Fabian]

Hallo,

genau, zum gleich essen, bzw. über die Tage verteilt.
Lange Haltbarkeit war kein Bestandteil des Lastenhefts.

[Angelo]

[Fabian]

so, alles weg. gierige Bagage......

[Bäiderlasbou]

schaut doch gut aus - aber das nächste Mal würde ich auch etwas länger pökeln, wie Som schon geschrieben hat

und wenn Euch das geschmeckt hat, dann mach mal das hier:
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=6&t=12058

Aber Achtung - hat Suchtpotential ..... .....war auch meine Einstiegsdroge beim Räuchern......

[Fabian]

4 Stück à 1,5kg Buckboard-Bacon liegen seit knapp einer Woche im 1°-Fach im Kühlschrank !!

1x mit etwas mehr NPS, 1x etwas weniger, 1x mit Chili und 1x mit Knoblauch


Meldung und Bilder gibts sobald die guten Stücke fertig sind !

Gruß
Fabian

[MAYOUN]

Bei Chili kann Ich dir sagen: So viel kannst gar nicht dran packen. Ich hab später die Kruste noch scharf gemacht!

Aber Ingo hat Recht
Einmal BBB immer BBB.
Ich muss jetzt dann mal schaun wann Ich wieder welchen mach!