Vorstellung meines Räucherofens und Käse-Verräucherung

[Fabian]

Hallo,

ich möchte euch heute meine (nicht ganz so) kleine aber feine Räucherkammer vorstellen.
Das gute Stück ist im Dachboden direkt an den Kamin angemauert. Unser Haus ist BJ 1905, wie alt die Räucherkammer ist, weiss niemand.
Die Kammer hat massive Stahltüren, die beiden oberen sogar doppelwandig.
Mein Metall-Spezl hat mir noch 2 Roste und ein paar Bleche gemacht und der Kaminkehrer hat auch sein OK gegeben.

Heut hab ich, um die lange Wartezeit beim Schinken pökeln etwas zu überbrücken, diverse Käse reingehängt und -gelegt.
Das wären:
Türkischer weisser Käse (den gibts jetzt auch bei Lidl in so 1000gr-Dosen)halbiert, 2 Feta-Hälften (natürlich aus Schafmilch), Mozarella (der ganz normale billige). Das ist das ganze weisse Zeug auf dem Rost.
Drüber und drunter hängen noch mehrere Stücke Allgäuer Emmentaler (mal schauen ob man den dann essen kann...) und Österreichischer Bergkäse.
Beim Bergkäse hab ich vorsichtshalber mal die Rinde weggemacht, ich kann mir gut vorstellen, dass die mit dem Rauch sehr bitter werden könnte.
Die ganzen weissen Käse waren 1,5 Tage auf dem Rost zum trocknen im Kühlschrank.

Nun bin ich nur gespannt, ob mir die aufgehängten Stücke hängen bleiben, oder ob sich die Schnur durch den Käse arbeitet....

Im Sparbrand glimmt das gute Räuchergold 500/1000 vor sich hin. Mal schauen, ob der bis morgen früh durchhält.

Über ein kurzes Feedback würde ich mich natürlich sehr freuen.

SChönen Abend noch.

Fabian

[Fabian]

Und die 6 Kameraden werden die Käsestücke in Ihrer Rauch-Lounge beerben.
2x Schweinelachs
2x Schlegel
2x Bauche

Gepökelt am 12.10., Ziel zur Entnahme Ende nächster Woche......

[MAYOUN]

Deine Räucherkammer sieht gut aus.
Unser Haus hat sowas nicht.

Naja Damals im Krieg haben die Offiziere hier wohl nicht geräuchert.

[ulemu]

.... und der Kaminkehrer hat auch sein OK gegeben.

Und unser Kaminkehrer genehmigt uns nicht mal einen alten Stangenofen aus Uromas Zeiten an den Kamin anzuschließen.

Hast ja ordenlich Platz in deine Räucherkammer und die Umgebungstemperaturen sind in der kalten Jahreszeit auch optimal.

[Fabian]

soooo, nach rund 12 Stunden läuft der Sparbrand noch und brennt erstklassig ab.
Der Käse nimmt schon schön Farbe an.
ich lass den Sparbrand jetzt auslaufen und mache kommende Nacht noch einen Durchgang.
Dann gibts am WE leckeren Räucherkäse (freu...)

[Fabian]

[/quote]


Und unser Kaminkehrer genehmigt uns nicht mal einen alten Stangenofen aus Uromas Zeiten an den Kamin anzuschließen.
[/quote]


und genau da hängt der Hammer. Der Räucherofen steht da "schon immer" und hat somit auch Bestandsschutz. Wenn ich einen alten, nach aktuellen Vorschriften nicht mehr zulässigen Ofen neu anschließen möchte, schiebt mir unser Kaminkehrer (der, nur mal nebenbei bemerkt, echt schwer in Ordnung ist), einen Riegel vor.
Er hat eine ganz normale Feuerstättenschau gemacht, der Boden ist ringsrum mit V2A-Platten belegt, ein Balken wurde mit V2A abgedeckt und das in den Kamin mündende Rohr wurde mit einer 3cm dicken F90-Platte (Promat) isoliert, um den Mindestabstand zum Dachstuhl von 10cm zu ermöglichen.
Die Türen des Ofens sind mit Dichtband versehen worden, um Rauchabzug in den Dachboden zu vermeiden.

Gruß
Fabian

[Bäiderlasbou]

Das ist natürlich eine perfekte Räucherkammer - der Sparbrand brennt nach der Optik zu schließen perfekt ab - so muss das sein.

Auf dem Dachboden müsstest Du dann auch optimale Bedingungen von der Temperatur haben....

Da hast du bestimmt viel Freude beim Räuchern und ich bin schon auf die Ergebnisse gespannt ...

....

aber eines ist mir gerade doch noch aufgefallen: von den Gewürzen warst Du beim pökeln recht sparsam, was ich so auf den Bildern gesehen habe ..... .... da sieht man jetzt fast nichts an Gewürzen....

....bei mir schaut das z.B. immer so aus:
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=6&t=45353

[Fabian]

Hi,

ja, da hast du wohl recht. Da ist nicht sooo viel an Gewürzen dran, hauptsächlich NPS, Zucker, bisschen Wacholder und bisschen Pfeffer.
Macht es Sinn, die Teile nochmal nachzuwürzen für die verbleibende Woche und neu zu vakumieren ?


Gruß
Fabian

[Pepsi]

Das ja mal end-cool!

Hab hier auch noch einen alten abgetragenen Doppelten Kaminzug in der Hütte. Das mal ne Idee, für den "Wiederaufbau"!

[Bäiderlasbou]

Hi,

ja, da hast du wohl recht. Da ist nicht sooo viel an Gewürzen dran, hauptsächlich NPS, Zucker, bisschen Wacholder und bisschen Pfeffer.
Macht es Sinn, die Teile nochmal nachzuwürzen für die verbleibende Woche und neu zu vakumieren ?


Gruß
Fabian

Habe ich jetzt noch nicht ausprobiert, würde ich aber schon mal versuchen - weil mit der Würzung kann es sonst schon sein das der etwas fad schmeckt

ich stehe total auf die Pökelmischung von Balrog:
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... 45#p709694

so in die Richtung würde ich persönlich jetzt nachwürzen, das geht dann in Richtung Tiroler Schinken

[heidiba]

Sone Räucherkammer durfte ich auch mal benutzen ,das war echt gut .

Viel Spaß damit und denk an Bilder

LG.Heidi

[Hochzoll Josl]

Hui das ist ja echt toll.
Da kannst ja richtig toll räuchern. Bin schon gespannt

[Fabian]

Ja, neue Bilder gibt morgen.
Heute nachgewürzt und neu vakuumiert.

Gruß Fabian

[Fabian]

Hier wie versprochen die Bilder.

Fleisch nachgewürzt und finaler Räucherstatus der Käse-Stücke.
Sind in wirklichkeit ne ganze Ecke goldener als auf dem Foto zu erkennen.

Heut abend wird dann mal probiert...

[MAYOUN]

geräucherter Käse schneckt sauguat!
Ich bin bei Uns der einzigste der sowas isst deshalb mach da immer Bergkäse das kommt richtig gut!