mal wieder Pastrami

[FrankAM]

Ingos Pastrami

hat mich auf den Plan gerufen selbst wieder mal eins zu machen

1,3 kg Rinderbrust wurden 6 Tage gepökelt, gestern gewässert und in einen Gewürzmantel gepackt

20161126_210600_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (447.98 KiB) 4519 mal betrachtet

20161126_210548_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (439.01 KiB) 4519 mal betrachtet

über Nacht dufte das gute Stück noch eingepackt ruhen

20161126_210723_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (414.72 KiB) 4519 mal betrachtet

heute sollte es in den Heißrauch gehen, doch mit welchen Brekkies

Mumai hat mir die Briketts beim diesenjährigen Bayern-OT vermacht. Gute Gelegenheit, die mal zu testen

20161127_100411 (Kopie).jpg (333.2 KiB) 4519 mal betrachtet

Blick in die Verpackung... ordentlicher gehts nicht

20161127_100445_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (201.03 KiB) 4519 mal betrachtet

Der Vorteil an der kalten Jahreszeit ist, dass man Brekkies ganz leicht im Kaminofen zünden kann

20161127_105750_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (266.66 KiB) 4519 mal betrachtet

Das Setup sollte reichen für ca. 3 Std.

20161127_101016 (Kopie).jpg (440.18 KiB) 4519 mal betrachtet

Die Brekkies waren auch so weit

20161127_110117_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (287.56 KiB) 4519 mal betrachtet

Etwas Olivenholz für den Rauch

20161127_101619 (Kopie).jpg (316.18 KiB) 4519 mal betrachtet

los gehts

20161127_115243_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (462.63 KiB) 4519 mal betrachtet

Das Ei läuft wie ein Uhrwerk mit den Kokos-Brekkies

20161127_125343 (Kopie).jpg (274.33 KiB) 4519 mal betrachtet

2,5 Std. hat gebraucht bis 66°C KT - was für ein Duft

20161127_141355 (Kopie).jpg (473.88 KiB) 4519 mal betrachtet

das wäre noch eine ganze Weile gelaufen

20161127_141506 (Kopie).jpg (496.62 KiB) 4519 mal betrachtet

Das Pastrami darf nun auskühlen, bevor es im Vakuum noch ein paar Tage nachreifen darf

Ganz standhaft war ich nicht: 3 Scheibchen hab ich mir für einen Geschmackstest stipitzt

20161127_142122 (Kopie).jpg (299.08 KiB) 4519 mal betrachtet

Schöne Rauchnote und angenemhme Pfefferschärfe -> das lässt hoffen

[Pfeffii]

Du bist auch schon weiter wie ich
Bei mir ist erst nächstes WE der Rauch dran.
Aber zum Glück zehr ich noch von den Reserven der letzten Saison.
Letzte Woche hab ich einfach für jeden 2 Scheibchen in eine Merrettich-Sahne getaucht.Muss nicht immer in der Semmel sein

P1060507.jpg (92.2 KiB) 4508 mal betrachtet

[Bäiderlasbou]

Wow Frank - Deine Pastrami-Rinderbrust schaut wirklich super aus .....


und damit dann ein Sandwich mit einem Carolina-Mustard-Sauerkraut, das ist zum reinlegen für mich .....

[FrankAM]

schmeckt

20161201_215544_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (361.91 KiB) 4348 mal betrachtet

[Angelo]

WOW

[stippkollege]

Mein lieber Scholli, was ein Apparat

[MAYOUN]

wuhuuuuuuu!
mein Tafelspitz-Pastrami-Experiment geht dieses WE auch in den Rauch.
Hat jetzt 4 Wochen in der Pökel gelegen die zwei BBB kommen auch dazu waren ebenfalls 4 Wochen im Kühli.

Wenn mein Versuch genauso ausschaut dann isses ziemlich schnell weg!

[Pfeffii]

Ne schönere Schrippe und du gewinnst den Foto-Preis.
Sieht schon auf dem Foto super mürbe aus.
Bei mir gehts Morgen los mit pastrami räuchern.

[Bäiderlasbou]

Frank war ja so nett mir eine Probe zur Verkostung von seinem Pastrami zukommen zu lassen.

Ein Pastrami von der Rinderbrust hatte ich bisher noch nie probiert, da ich meine immer von der Semerrolle gemacht hatte.

....und was soll ich sagen:

...es war saulecker:

01_Pastrami_Frank_021216.jpg (323.73 KiB) 4196 mal betrachtet

nach welchem Rezept hast Du das gemacht, Frank?

[MAYOUN]

Der Gewürzmatel interessiert mich aber auch

Ich muss meins heut Abend anschneiden.
Wenns was taugt wirds wiederholt.
Die BBB müssen dieses mal auch durch die QS, hatte ja Bedenken.

[FrankAM]

Freut mich, dass es geschmeckt hat, danke fürs Kompliment Ingo
gemacht nach dem Rezept von MeMyself, alias BBQPit: Pastrami.
Den Ingwer hab ich weggelassen und als Rub-Kleber Ahornsirup verwendet.
Es schadet auch nichts, wenn man den Koriander vorher anröstet

[MAYOUN]

Ah an diesem Rezept hab Ich mich grob orientiert!
Der Pfeffer rockt auf jeden Fall.

[Pfeffii]

Ich hab im Sommer bei ner Veranstaltung einmal die grosse Dose Wiberg Grill-Argentinia bekommen.Das Zeug muss jetzt irgendwie auch alle werden.

P1060520.JPG (153.86 KiB) 4123 mal betrachtet

Heut Abend angeschnitten.Also wenn die Pose alle ist würd ich die auch privat kaufen.
Bei Pastrami und auch BBB hab ich jetzt alles süsse verbannt was das Fleisch nicht zum Pökeln braucht.