Räuchern 2017

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grillervordemherrn
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06.11.2017, 23:12

Nach einer ca. 14 tägigen Pökelzeit gehts nun endlich los,

4 Stücke Schweinebauch je ca 1kg
2 Schweinenüsse je 1kg
1 Schweinefilet
3 Stücke Schweinebug je ca 1kg
warten auf Rauch.
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Rauch_2017_02_2017-10-22 16.13.35.jpg (74.72 KiB) 2572 mal betrachtet
leicht abgespült wandern die Teile erst mal in den Kühlschrank zum durchbrennen.
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Rauch_2017_06_2017-11-05 15.42.27.jpg (41.75 KiB) 2572 mal betrachtet
das SetUp dieses Jahr, der El Fuego mus herhalten
unten mit einem Alufolienbezogenen Gitter abgedichtet damit
der Brenner nicht einsaut.
Ein weiteres Gitter mit Alufolie bespannt für die Kaltrauchschnecke
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Rauch_2017_07_2017-11-05 16.27.05.jpg (65.73 KiB) 2572 mal betrachtet
ganz oben weitere Bohrungen um ein Gitter auf maximale Höhe zu bringen, die Außentemperatur passt heute auch.
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Rauch_2017_08_2017-11-06 17.50.50.jpg (72.51 KiB) 2572 mal betrachtet
Rauch frei.

Pökelmischung Basis

Zutaten je KG Fleisch

45 gr Pökelsalz
5 gr Pfeffer
4 gr Rohrzucker oder Puderzucker
4 gr Wacholderbeeren
3 gr Koriander
1 gr Fenchelsaat
Lorbeerblätter nach belieben.

Aus dem Bug soll eine Art Wacholderschinken werden deshalb für die Stücke mehr Wacholder
und für den Rauch kommen zusätzlich Wacholderbeeren in die Glut.
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Sporty
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07.11.2017, 06:42

Gefällt mir gut, die Sache. :cheers:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
Angelo
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07.11.2017, 07:06

sieht bis jetzt doch super aus. Was mich etwas irritiert ist die Packung "Bio Tofu" aus deinem Kühlschrank :lachkrampf:
HB Traunstein, Tegernseer oder a Augustiner...............ois andere is nur a Notbehelf
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Pfeffii
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07.11.2017, 07:26

Ich hab immer noch nicht angefangen :oops: :oops:
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Bäiderlasbou
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07.11.2017, 09:25

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

sehr schön - nächste Woche werde ich auch wieder etwas einpökeln
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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grillervordemherrn
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07.11.2017, 12:09

Angelo hat geschrieben:sieht bis jetzt doch super aus. Was mich etwas irritiert ist die Packung "Bio Tofu" aus deinem Kühlschrank :lachkrampf:
die liegt schon lange da rum und war fast vergessen, auf dem Foto ist mir aufgefallen dass da noch Tofu rumliegt, mal sehn was man draus machen kann.
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Hochzoll Josl
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07.11.2017, 12:19

Na danke für das Rezept und die Bilder. :Daumen: Bin schon auf weitere Berichte und das Ergebniss gespannt :cheers:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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grillervordemherrn
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08.11.2017, 22:56

So, gestern war die zweite Fuhre dran, im ElFuego ist es deutlich komfortabler als im Chari.
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Rauch_01_2017-11-07 18.53.05.jpg (72.21 KiB) 2413 mal betrachtet
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18.11.2017, 14:56

Das Filet ist bereits schön getrocknet und kommt jetzt ins Vakuum zum reifen.
Hab eine kleine Scheibe getestet, leckeres Wacholder- und Raucharoma, vom Filet werde ich auf jeden Fall noch mehr machen.
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grillervordemherrn
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27.11.2017, 22:42

Nach dem letzten Räucherdurchgang am 12.11 und abhängen in der Speisekammer.
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Schweinenuß
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Wachholderschinken
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und der Schweinebauch
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Rauch_2017_06_2017-11-27 19.42.16.jpg (80.79 KiB) 2126 mal betrachtet
alles verpackt wandern die Teile jetzt in den Kühlschrank zur weiteren Reifung.
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Rauch_2017_07_2017-11-27 20.33.29.jpg (105.74 KiB) 2126 mal betrachtet
Ich denke in 2 Wochen kann verkostet werden.
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Jadefalke
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28.11.2017, 09:05

Ja leck :sabber:
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FrankAM
Der mit dem DOpf ribt
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28.11.2017, 09:19

schaut gelungen aus :twothumbs:
Gruß
Frank
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Bäiderlasbou
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28.11.2017, 09:38

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

die schauen alle super aus - Schniken aus der Nuss ist einer meiner Lieblings-TAILe
:cheers:
LG Ingo

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Rocky1964
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05.12.2017, 19:20

So,

habe jetzt im November auch mal wieder einige Kilo Fleisch ins Salz gegeben. Nächste Wo gehts ans Räuchern:
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Pepsi
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06.12.2017, 09:52

Der Speck sieht ja aus wie aus dem Lehrbuch! :Daumen:
:winke:
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