Räuchern und Wurstln im Süden 2018 / 2019
Moderator: Mod-Team
Servus,
ich habe gedacht Jadefalke postet... aber da er bis jetz nix geschrieben hat...
... die Bilder werden wieder irgendwie gedreht
die Salami haben wir angeschnitten
mit österreichischem Vinschgerl
das gräucherte mittlerweile gewässert... am Donnerstag erster Rauchgang
viele Grüße
Florian
ich habe gedacht Jadefalke postet... aber da er bis jetz nix geschrieben hat...
... die Bilder werden wieder irgendwie gedreht
die Salami haben wir angeschnitten
mit österreichischem Vinschgerl
das gräucherte mittlerweile gewässert... am Donnerstag erster Rauchgang
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Florian
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Hi,
jaaa einwandfrei. Geschmacklich nix zu meckern, aber meine Haussalami vom Metzger ist Besser
Aber dafür, dass es die dritte Salami is...
Selbstgemacht is einfach Geil. DANKE JADEFALKE!
viele Grüße
Flo
jaaa einwandfrei. Geschmacklich nix zu meckern, aber meine Haussalami vom Metzger ist Besser
Aber dafür, dass es die dritte Salami is...
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- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
- Beiträge: 1810
- Registriert: 16.05.2017, 11:43
- Wohnort: SüdWestMünchen
Ja mei i hob hoid a wos zum doan
Salami Verpackung aus 5,8 kg Rohware wurden 3,3 kg fertige Wurst
Salami Verpackung aus 5,8 kg Rohware wurden 3,3 kg fertige Wurst
Zuletzt geändert von Jadefalke am 30.10.2018, 10:27, insgesamt 1-mal geändert.
CU Andy
Balkongriller
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- Jadefalke
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Danke, Rezepte sind vorhanden, Zubereitung auch.
Als Darm haben wir natürlichen Kranzdarm benutzt. Starterkulturen keine, da kein Edelschimmel.
Zum Umröten ca. 4Tage lang nach Zubereitung warm hängen, dann Umzug in den Reifekeller. Räuchern war ca. 16Tage nach Herstellung ein mal dann wieder in den Kellel. Verpackung war 3Wochen nach dem Wursten.
CU Andy
Balkongriller
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- Jadefalke
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Zum Rezept:
Wir haben ca. 2kg mageres Rind, 3kg Schweinebauch ohne Schwarte und 1kg weißen Speck genommen.
Das Rind fein ca. 2mm, den Rest grob ca. 4mm wolfen. (Wenn Fleisch mager, je 33%)
Würzen pro Kilo:
25-30g NPS
4g Pfeffer grob
3g Dextrose
Knoblauchgranulat, Fenchelsaat und Piment nach Gusto
Bündig mischen und bei ca. 1 Grad verfüllen.
Wir haben ca. 2kg mageres Rind, 3kg Schweinebauch ohne Schwarte und 1kg weißen Speck genommen.
Das Rind fein ca. 2mm, den Rest grob ca. 4mm wolfen. (Wenn Fleisch mager, je 33%)
Würzen pro Kilo:
25-30g NPS
4g Pfeffer grob
3g Dextrose
Knoblauchgranulat, Fenchelsaat und Piment nach Gusto
Bündig mischen und bei ca. 1 Grad verfüllen.
CU Andy
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Hi,
was meinst Du mit Starter Kulturen? Pilz?
Flo
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