Räuchern und Wurstln im Süden 2018 / 2019

Moderator: Mod-Team

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Jadefalke
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Danke lieber Suppenschmied ;)
CU Andy
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Jadefalke
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Ich muss jetzt mal ganz dolle den Wurzel/Flo :lol: drücken und loben, weil er sich so gut um unser Fleischerl und Würschtl kümmert.
Danke Flo

:clap: :danke: :twothumbs:
CU Andy
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Rocky1964
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Weitere 4 kg Nacken gepöckelt und vakuumiert.

Bild
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wurzel
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Servus,

ich habe gedacht Jadefalke postet... aber da er bis jetz nix geschrieben hat...



... die Bilder werden wieder irgendwie gedreht ](*,) ](*,) ](*,)


die Salami haben wir angeschnitten
IMG_2187.JPG
IMG_2187.JPG (98.6 KiB) 6371 mal betrachtet
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IMG_2192.JPG (102.1 KiB) 6371 mal betrachtet

mit österreichischem Vinschgerl :sabber:
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IMG_2203.JPG (126.12 KiB) 6371 mal betrachtet


das gräucherte mittlerweile gewässert... am Donnerstag erster Rauchgang


viele Grüße
Florian
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Pfeffii
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Wer sagst denn wird doch rot Flo.Super Homogene Masse ohne Luftlöcher.
Ich bin stolz auf Euch :cheers: :twothumbs:
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wurzel
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Hi,

jaaa einwandfrei. Geschmacklich nix zu meckern, aber meine Haussalami vom Metzger ist Besser :pfeif:

Aber dafür, dass es die dritte Salami is... \:D/ \:D/ \:D/
Selbstgemacht is einfach Geil. DANKE JADEFALKE!

viele Grüße
Flo
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Pfeffii
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Wenn Du an die vom Metzger rankommen willst probiers mit Glutamat :mrgreen: :mrgreen:
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wurzel
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:twothumbs: :mrgreen: :mrgreen:
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Jadefalke
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Ja mei i hob hoid a wos zum doan ;)
Salami
20181027_091431.jpg
20181027_091431.jpg (67.08 KiB) 6321 mal betrachtet
Verpackung
20181027_192324.jpg
20181027_192324.jpg (88.39 KiB) 6321 mal betrachtet
aus 5,8 kg Rohware wurden 3,3 kg fertige Wurst :twothumbs:
Zuletzt geändert von Jadefalke am 30.10.2018, 10:27, insgesamt 1-mal geändert.
CU Andy
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Jadefalke
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Und weils so schee is, no an Schinckn hinterher
Pöckeln beendet
20181027_170810.jpg
20181027_170810.jpg (70.88 KiB) 6303 mal betrachtet
Durchbrennphase
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20181027_172252.jpg (117.71 KiB) 6303 mal betrachtet
Waschen
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20181029_173133.jpg (43.6 KiB) 6321 mal betrachtet
und Trocknen
20181029_174802.jpg
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CU Andy
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Leo
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Wahsinn! Sieht toll aus!

Hast du von der Salami noch ein Rezept und Zubereitung? Welche Därme habt ihr genommen, Starterkulturen und wie lange im Rauch/Reifeschrank?
D
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Jadefalke
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Leo hat geschrieben: 30.10.2018, 17:29 Wahsinn! Sieht toll aus!

Hast du von der Salami noch ein Rezept und Zubereitung? Welche Därme habt ihr genommen, Starterkulturen und wie lange im Rauch/Reifeschrank?
D
Danke, Rezepte sind vorhanden, Zubereitung auch.
Als Darm haben wir natürlichen Kranzdarm benutzt. Starterkulturen keine, da kein Edelschimmel.
Zum Umröten ca. 4Tage lang nach Zubereitung warm hängen, dann Umzug in den Reifekeller. Räuchern war ca. 16Tage nach Herstellung ein mal dann wieder in den Kellel. Verpackung war 3Wochen nach dem Wursten.
CU Andy
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Jadefalke
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Zum Rezept:
Wir haben ca. 2kg mageres Rind, 3kg Schweinebauch ohne Schwarte und 1kg weißen Speck genommen.
Das Rind fein ca. 2mm, den Rest grob ca. 4mm wolfen. (Wenn Fleisch mager, je 33%)
Würzen pro Kilo:
25-30g NPS
4g Pfeffer grob
3g Dextrose
Knoblauchgranulat, Fenchelsaat und Piment nach Gusto

Bündig mischen und bei ca. 1 Grad verfüllen.
CU Andy
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Pfeffii
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Ah jetza Wurzel.Mach mal den Versuch mit und ohne Starterkultur,wie sich das dann auf den Geschmack aus wirkt.Mal sehen was Du dann sagst.
Das Jahr ist ja noch lang.
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wurzel
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Hi,

was meinst Du mit Starter Kulturen? Pilz?

Flo
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