Räuchern und Wurstln im Süden 2018 / 2019

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Jadefalke
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16.10.2018, 14:07

Danke lieber Suppenschmied ;)
CU Andy
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Jadefalke
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20.10.2018, 13:32

Ich muss jetzt mal ganz dolle den Wurzel/Flo :lol: drücken und loben, weil er sich so gut um unser Fleischerl und Würschtl kümmert.
Danke Flo

:clap: :danke: :twothumbs:
CU Andy
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Rocky1964
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20.10.2018, 16:15

Weitere 4 kg Nacken gepöckelt und vakuumiert.

Bild
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wurzel
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29.10.2018, 21:46

Servus,

ich habe gedacht Jadefalke postet... aber da er bis jetz nix geschrieben hat...



... die Bilder werden wieder irgendwie gedreht ](*,) ](*,) ](*,)


die Salami haben wir angeschnitten
IMG_2187.JPG
IMG_2187.JPG (98.6 KiB) 1463 mal betrachtet
IMG_2192.JPG
IMG_2192.JPG (102.1 KiB) 1463 mal betrachtet

mit österreichischem Vinschgerl :sabber:
IMG_2203.JPG
IMG_2203.JPG (126.12 KiB) 1463 mal betrachtet


das gräucherte mittlerweile gewässert... am Donnerstag erster Rauchgang


viele Grüße
Florian
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Pfeffii
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29.10.2018, 22:30

Wer sagst denn wird doch rot Flo.Super Homogene Masse ohne Luftlöcher.
Ich bin stolz auf Euch :cheers: :twothumbs:
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wurzel
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29.10.2018, 22:46

Hi,

jaaa einwandfrei. Geschmacklich nix zu meckern, aber meine Haussalami vom Metzger ist Besser :pfeif:

Aber dafür, dass es die dritte Salami is... \:D/ \:D/ \:D/
Selbstgemacht is einfach Geil. DANKE JADEFALKE!

viele Grüße
Flo
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29.10.2018, 23:14

Wenn Du an die vom Metzger rankommen willst probiers mit Glutamat :mrgreen: :mrgreen:
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wurzel
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30.10.2018, 08:26

:twothumbs: :mrgreen: :mrgreen:
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Jadefalke
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30.10.2018, 10:03

Ja mei i hob hoid a wos zum doan ;)
Salami
20181027_091431.jpg
20181027_091431.jpg (67.08 KiB) 1413 mal betrachtet
Verpackung
20181027_192324.jpg
20181027_192324.jpg (88.39 KiB) 1413 mal betrachtet
aus 5,8 kg Rohware wurden 3,3 kg fertige Wurst :twothumbs:
Zuletzt geändert von Jadefalke am 30.10.2018, 10:27, insgesamt 1-mal geändert.
CU Andy
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30.10.2018, 10:04

Und weils so schee is, no an Schinckn hinterher
Pöckeln beendet
20181027_170810.jpg
20181027_170810.jpg (70.88 KiB) 1395 mal betrachtet
Durchbrennphase
20181027_172252.jpg
20181027_172252.jpg (117.71 KiB) 1395 mal betrachtet
Waschen
20181029_173133.jpg
20181029_173133.jpg (43.6 KiB) 1413 mal betrachtet
und Trocknen
20181029_174802.jpg
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Leo
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30.10.2018, 17:29

Wahsinn! Sieht toll aus!

Hast du von der Salami noch ein Rezept und Zubereitung? Welche Därme habt ihr genommen, Starterkulturen und wie lange im Rauch/Reifeschrank?
D
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Jadefalke
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30.10.2018, 19:08

Leo hat geschrieben:
30.10.2018, 17:29
Wahsinn! Sieht toll aus!

Hast du von der Salami noch ein Rezept und Zubereitung? Welche Därme habt ihr genommen, Starterkulturen und wie lange im Rauch/Reifeschrank?
D
Danke, Rezepte sind vorhanden, Zubereitung auch.
Als Darm haben wir natürlichen Kranzdarm benutzt. Starterkulturen keine, da kein Edelschimmel.
Zum Umröten ca. 4Tage lang nach Zubereitung warm hängen, dann Umzug in den Reifekeller. Räuchern war ca. 16Tage nach Herstellung ein mal dann wieder in den Kellel. Verpackung war 3Wochen nach dem Wursten.
CU Andy
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Jadefalke
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30.10.2018, 20:07

Zum Rezept:
Wir haben ca. 2kg mageres Rind, 3kg Schweinebauch ohne Schwarte und 1kg weißen Speck genommen.
Das Rind fein ca. 2mm, den Rest grob ca. 4mm wolfen. (Wenn Fleisch mager, je 33%)
Würzen pro Kilo:
25-30g NPS
4g Pfeffer grob
3g Dextrose
Knoblauchgranulat, Fenchelsaat und Piment nach Gusto

Bündig mischen und bei ca. 1 Grad verfüllen.
CU Andy
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Pfeffii
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30.10.2018, 22:21

Ah jetza Wurzel.Mach mal den Versuch mit und ohne Starterkultur,wie sich das dann auf den Geschmack aus wirkt.Mal sehen was Du dann sagst.
Das Jahr ist ja noch lang.
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wurzel
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31.10.2018, 08:07

Hi,

was meinst Du mit Starter Kulturen? Pilz?

Flo
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