Weil ich mir ja, wegen meines Rinderschinkens, eine Dose Fleischkleber zugelegt hatte, dachte ich mir, da muss ich jetzt schonmal damit rumexperimentieren.
Ich hatte vor längerer Zeit mal Pfeffiis Hühnerbrüstchen gemacht, und die waren recht lecker, aber, ihr erratet es vielleicht: zu klein.
Und zu trocken.
Da liegt doch der Gedanke nahe, aus mehreren Brüstchen und etwas Speck sich was analoges zu basteln.
Gekauft habe ich sog. Filetstreifen, das sind, denke ich, einfach Hühnerbrüstchen längs geteilt, und etwas Speck.
Die werden nun geschichtet und mit Fleischkleber bestreut.
Immer schön abwechselnd und dazwischen sachte Pudern.
Am Ende war noch eine Scheibe Speck übrig, die habe ich einmal aussenrum gewickelt.
Damits etwas Halt hat, ins Netz einziehen.
Und kräftig Vakuumieren.
Ach hier habe ich mehrmals die Pumpe laufen lassen bis sie abbrach, also jeweils ca 1 Min, um möglichst alle Luftblasen rauszuziehen.
so kommt das Gebilde nun über Nacht in den Kühlschrank.
Gunther
geklebter BaconHuhnSchinken
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- Bäiderlasbou
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Da bin ich ja mal auf das Ergebnis gespannt - auf jeden Fall mal wieder ein schönes Experiment .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
nächsten Abend.
den BHS (Sprich: Bieh-Äidsch-Es ) ) auspacken und, weil ich ja so neugierig bin, vorsichtig anschneiden.
Sieht erstmal interessant aus.
Noch eine dünne Scheibe abschneiden. In den Videos sind die Fleischstück nun untrennbar verbunden.
Bei mir irgendwie nicht.
Teilweise gut verklebt (eigentlich ja eher verschweißt, weil das Enzym Transglutaminase die Proteinmoleküle der angrenzenden Fleischstücke vernetzt), teilweise aber auch nicht.
habe ich zuwenig genommen?
Ich war schon recht zögerlich, irgendwie ist mir das Zeug trotzdem nicht ganz geheuer.
oder habe ich am Rand einfach geschlampt beim Auftragen?
Ich werde es wohl erst nächste Woch rausfinden.
denn nun wird der BHS mit Gewürzen und etwas Zitrone erstmal gepökelt.
Ich werden berichten.
Gunther
den BHS (Sprich: Bieh-Äidsch-Es ) ) auspacken und, weil ich ja so neugierig bin, vorsichtig anschneiden.
Sieht erstmal interessant aus.
Noch eine dünne Scheibe abschneiden. In den Videos sind die Fleischstück nun untrennbar verbunden.
Bei mir irgendwie nicht.
Teilweise gut verklebt (eigentlich ja eher verschweißt, weil das Enzym Transglutaminase die Proteinmoleküle der angrenzenden Fleischstücke vernetzt), teilweise aber auch nicht.
habe ich zuwenig genommen?
Ich war schon recht zögerlich, irgendwie ist mir das Zeug trotzdem nicht ganz geheuer.
oder habe ich am Rand einfach geschlampt beim Auftragen?
Ich werde es wohl erst nächste Woch rausfinden.
denn nun wird der BHS mit Gewürzen und etwas Zitrone erstmal gepökelt.
Ich werden berichten.
Gunther
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Hätte Mary Shelley schon Transglutaminase gekannt, wäre Frankensteins Monster nicht so häßlich gewesen und das Buch wäre völlig anders ausgegangen!
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
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- Wohnort: SüdWestMünchen
Wieder ein Experiment von SOM
Ich setz mich dazu, das wird interessant.
Muss man das Pulver wirklich nur drüber streuen, nicht etwas einmassieren?
Ich setz mich dazu, das wird interessant.
Muss man das Pulver wirklich nur drüber streuen, nicht etwas einmassieren?
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Ich denk mal der Kleber Funktioniert nur mit dem entsprechenden Druck aufs Material.Den wird die Vakuumpumpe wahrscheinlich nicht aufbringen.
Mensch Gunther Kleinvieh macht auch Mist.
Aber ich setz mich artig mit auf die Bank und lass mich überraschen.
.
Mensch Gunther Kleinvieh macht auch Mist.
Aber ich setz mich artig mit auf die Bank und lass mich überraschen.
.
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Ich setz mich mit dazu und bring eine Kiste Bier mit. Prost Jungs!
Ich denk schon.
Mein Vakuumierer macht laut Datenblatt -0,8Bar.
Bei der dieser Größe des Fleisches sind das dann ca. 300kg, die auf die Außenfläche drücken.
Sollte reichen.
Unterschätze nie die Kraft des Vakuums!
Schon mal von der Magdeburger Kugel gehört? Haste vielleicht mal in der Schule gehabt.
Wikipedia: Magdeburger Halbkugeln
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ich hätte vermutet, dass das Fett vom Bacon als Trennschicht wirkt. Sieht aber auf den Fotos nicht so aus.
Vielleicht doch die Artenschranke?
Vielleicht doch die Artenschranke?
Jo, hat schon zu schmerzhaften Unfällen geführt...Mein Vakuumierer macht laut Datenblatt -0,8Bar.
...
Unterschätze nie die Kraft des Vakuums!
Cheers
fm
fm
Hi,
ich hätte jetz gedacht, dass man das Pulver auflösen muss, damit es klebt. Wie so 'n richtiger Kleber halt
Flo
ich hätte jetz gedacht, dass man das Pulver auflösen muss, damit es klebt. Wie so 'n richtiger Kleber halt
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
Nee, nee, das stimmt schon.
Es gibt jede Menge Werbevideos von Herstellern und auch andere, und nur einer löst das vorher auf.
Und, (ich habs probiert) es ist eine riesen Aufwand. Das Pulver löst sich sehr schlecht auf, du muss wirklich mit schnellen Messern rühren, damit das geht. (egal wie langsam man das Pulver ins Wasser streut)
Und dann hat man eine dicke, schaumige Masse und muss erst recht aufwändig (im Video mit Vakuumieren) die Luftblasen rausholen. (Ich Habe an dieser Stelle abgebrochen und neu angefangen)
Aber die meisten Videos arbeiten mit Pulver.
Besonders spannend fand ich die beiden:
https://youtu.be/cn11iHP48_I
https://youtu.be/gKs8rLbhiNY
Es gibt jede Menge Werbevideos von Herstellern und auch andere, und nur einer löst das vorher auf.
Und, (ich habs probiert) es ist eine riesen Aufwand. Das Pulver löst sich sehr schlecht auf, du muss wirklich mit schnellen Messern rühren, damit das geht. (egal wie langsam man das Pulver ins Wasser streut)
Und dann hat man eine dicke, schaumige Masse und muss erst recht aufwändig (im Video mit Vakuumieren) die Luftblasen rausholen. (Ich Habe an dieser Stelle abgebrochen und neu angefangen)
Aber die meisten Videos arbeiten mit Pulver.
Besonders spannend fand ich die beiden:
https://youtu.be/cn11iHP48_I
https://youtu.be/gKs8rLbhiNY
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Heute war Erntetag.
Dazwischen lagen ein paar Aktionen ohne Bilder.
nach 2 Wochen Pökeln wurde das Päckchen bei 70°C Sous Vide gegart.
Ich habe dazu nicht erst umgepackt, sondern gleich den Beutel mit Pökelsalz und Gewürzen ins Wasser geworfen.
Da Sous Vide garen Bildertechnisch nichts hergibt, müßt Ihr eure Phantasie bemühen.
Gestern Abend dann in den Rauch gehängt, Zwetschgenholz, weil zeitgleich Bames geräuchert wurde.
Und heute morgen zum Frühstück holt ich den BHS gleich frisch aus dem Rauch.
Nix ziehen lassen, die Neugier war dringender!
Was soll ich sagen?
Ein Gedicht!
Frisch aus dem Rauch geholt: Anschnitt: Die Scheiben sind recht gut verklebt. Beim Versuch auseinanderzuziehen, reißt meist eher das Hühnerfleisch durch als die Nahtstellen.
Kleine Lufteinschlüsse gibt es trotz sorgfältigem Vakuumieren
Gegen die Sonne
Er ist etwas zu salzig, aber nur einen Hauch.
Er ist, vor allem anderen, nicht trocken!
Huhn, Bacon, Gewürze, Rauch verbinden sich zu einer richtig genialen, kräftigen, saftigen Geschmacksorgie.
Ich lobe mich selbst ja fast nie, aber das schmeckt richtig geil!
Nur ein Problem:
Zu wenig.
Dazwischen lagen ein paar Aktionen ohne Bilder.
nach 2 Wochen Pökeln wurde das Päckchen bei 70°C Sous Vide gegart.
Ich habe dazu nicht erst umgepackt, sondern gleich den Beutel mit Pökelsalz und Gewürzen ins Wasser geworfen.
Da Sous Vide garen Bildertechnisch nichts hergibt, müßt Ihr eure Phantasie bemühen.
Gestern Abend dann in den Rauch gehängt, Zwetschgenholz, weil zeitgleich Bames geräuchert wurde.
Und heute morgen zum Frühstück holt ich den BHS gleich frisch aus dem Rauch.
Nix ziehen lassen, die Neugier war dringender!
Was soll ich sagen?
Ein Gedicht!
Frisch aus dem Rauch geholt: Anschnitt: Die Scheiben sind recht gut verklebt. Beim Versuch auseinanderzuziehen, reißt meist eher das Hühnerfleisch durch als die Nahtstellen.
Kleine Lufteinschlüsse gibt es trotz sorgfältigem Vakuumieren
Gegen die Sonne
Er ist etwas zu salzig, aber nur einen Hauch.
Er ist, vor allem anderen, nicht trocken!
Huhn, Bacon, Gewürze, Rauch verbinden sich zu einer richtig genialen, kräftigen, saftigen Geschmacksorgie.
Ich lobe mich selbst ja fast nie, aber das schmeckt richtig geil!
Nur ein Problem:
Zu wenig.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8466
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Das schaut schon klasse aus und kann ich mir richtig gut vorstellen - so zu sagen PigWing-Schinken .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut