Räuchern im Süden 2020/2021

[wurzel]

Hi,

Jadefalke hat mich überzeugt

Wammerl und Oberschale

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35g Pökelsalz pro Kilo,
in vier Wochen geht's weiter

bzw. Jadefalke hat jetz täglich zu tun


Flo

[Bäiderlasbou]

Da seid Ihr dieses Mal wohl die ersten die in die Räuchersaison starten ..... ....das schaut alles klasse aus ....

[Jadefalke]

Muss ja rechtzeitig fertig werden.

Vakuumierstraße

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ein Bauch, eine Oberschale, einen Lachs und einen Coppa für uns

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3 Bammes aus der Semerrolle davon 2 im Auftrag

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Der alte Kühlschrank ist jetzt auch wieder im Betrieb.

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[mortomanos]

Ich muss auch wieder Lachs ansetzen - wir haben neue Rezepte, die Räucherlachs brauchen! Werden wohl wieder 6 Seiten werden, mal sehen wann die wieder in Aktion sind.

[wurzel]

Hi,

heute letzter Räuchergang. Der achte.

kurzer Zwischenstand...

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ich kann's kaum abwarten...


viele Grüße
Flo

[Bäiderlasbou]

schaut alles gut aus ....

[Jadefalke]

Ja, das tut es ...

Den Coppa/Hals nach 2 Räuchergängen schon am 5.11. in den Reiferaum verbracht

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und am 10.11. bei 25% Gewichtsverlust zur weiteren Reifung im Vakuum vergessen ...

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gestern noch den Rest in den Reiferaum geholt
Oberschale und Lachs sind bei ca. 18%
Bauch bei ca. 13%
und das Rind hat ca. 15% Trocknung. Dieses mal wird ordentlich dokumentiert

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[Jadefalke]

Mittlerweile sind auch Lachs

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Oberschale

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und der erste Bammes in der Versenkung verschwunden

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[wurzel]

Hallo,

Jadefalke und ich haben wieder ein paar Stückerl eingelegt.
Meine habe ich mal bisserl puristischer gemacht nach GSV Infos "Gselchts/Schwarzgraichads für Weihnachten"

ich habe eine Schulter und zwei Oberschalen genommen. Jadefalke 2 Nacken und diese nach
unserem "Standard Rezept" eingesurgt.

Ich kann nicht in einem Fass suren, deshalb wie immer in der Tüte.


Leider sind die Temperaturen zu niedrig, wir haben leider Frost gehabt und den Smoker auf grad
mal 3°C bekommen, jetzt läuft er bei knapp 10°C. Für meine Tannen-Räuchergänge hätt ich gerne
30-40°C aber es hilft nix. Wir werden sehen...


Und ich hab nur zwei Bilder stelle ich grad fest


aktuell von vorhin

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ich bin gespannt...

Flo

[flyingman]

Ich habe mir günstig aus der Bucht eine E-Heizung für Räucherofen geholt, zusammen mit dem Inkbird Thermostat und dem Rauchgenerator könnte ich im Chari vollelektrisch bei jeder Temperatur räuchern, kalt / warm / heiß.

Könnte, hätte sollte, …

Irgendwann fang‘ ich damit an, und dann mach‘ ich auch so einen geilen Fred auf „Räuchern im Norden“…

BTW: Bei uns hatte es heute früh +9,2°C, Winter ist noch nicht mal in Sicht!

[Pfeffii]

Meine Öfen natürlich auch alle mit Heizung und Thermostat Steuerung elektrisch Betrieben, werden fast nur noch von Ollen Fischen missbraucht.