Fisch Räuchern tu ich grad jedes WE.
Hat aber den Hintergrund das meine gefangenen Forellen und Aale vom letzten Jahr den Platz in der friere für die Fische der Neuen Saison räumen müssen.
In den letzten 4 Jahren hab ich auch alles zu Räuchern versucht was Wir aus dem Salzwasser käuflich erwerben können.
Bezahlbare Favoriten sind da auf jeden Fall Wolfsbarsch und Doraden.Auch alle Art von Flundern ist hervoragend im Geschmack.Allen voran der weisse Heilbutt.Mach ich aber fast nur zu Weihnachten.
Zur Ablauf und zu der Verarbeitungkann man nix Falsch machen.Ich leg die Fisch egal welchen auch 24 Stunden im kalten Sud ein.Muss nicht mal im Kühlschrank sein.Liegt ja alles im Salzwasser.Ausser den Bekannten Gewürzen hab ich Knoblauch,Majoran und Dill gern .
Trocknen tu ich meine Fisch nicht extra.
Ich häng die im Ofen auf und lass die bei kleiner Hitze abtrocknen.Ist das geschehen.Merkt man beim anfassen der Haut.Ist das geschehen gibas gleich Vollgas bis 100 Grad zwegs der Amöben oder Mikroben.
Ein paar Minuten so 5 rum.Danach runterkühlen und jetzt Rauch ich bei 70 Grad ne Stunde.Dann kommt das erste mal der Flossentest.Sollte der schon klappen geh ich Temperaturtechnisch noch mal ein paar Minuten Vollgas.Das tut dann auch der Farbe gut.
So sollten Sie aussehen,Achso Zahnstocher find ich Kontra.Weil bei Temperatur macht jeder Fisch die Beine breit.Ausserdem passen ohne mehr in den Ofen
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Möchtes Du sowas öfter machen besorg Dir für kleines Geld so Haken. Askari hat die günstig
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Flossentest, da braucht man auf keine Uhr schauen
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Wenn alles gepasst hat klappt es auch mit dem auseinander schrauben.Probleme gibs eigentlich nur wenn mal übergart ist.Dann siehts aus wie Löffel Biskuit
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Einmal an der Seitenlinie vorsichtig entlang fahren.Dann die Obere hälfte auf einen Teller schieben.Und danach die Untere hälfte von den gräten schieben.
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Auf dem teller sollte das dann so aussehen
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Wenn man das nicht beim ersten Mal hinbekommt sollte man Üben. Nach 30 Jahren Fischen.sollte es dann klappen.Wenns denn doch mal schief geht nennt man sowas Getränke Unfall
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Viel Spass beim nächste mal. Meine nächsten gehen Montag in den Rauch.hab ich mal zuviel was Wir nicht gleich schaffen .Vakuumieren und im kühli hab ich Räucherfisch manchmal bis zu 8 Wochen.