O.k. habe ich gesagt, diesmal mache ich es schneller, ich erhöhe einfach die Temperatur.
Am gleichen Tag den hier gekauft (2kg) :
mit Rub behandelt :
und dann bis Samstag in den Kühlschrank gelegt.
Am Samstag konnte ich dann doch nicht so früh beginnen wie geplant, den Smoker habe ich erst um 9:30 angeheizt und das Fleisch kam dann um kurz nach 10 in den Rauch. Die Temperatur habe ich diesmal mit ca 135 Grad im Mittel in etwa 15 Grad höher gewählt als sonst.
Dann wie üblich gewartet. Diesmal habe ich die Wartezeit genutzt indem ich mir jeweils die Zeit notiert habe wenn die Temperatur wieder um ein Grad gestiegen war. Dazu später mehr.
Bisher habe ich PP immer bis zu einer Kerntemperatur von 90Grad gemacht, diesmal wollte ich 93 Grad ausprobieren und so kam es, daß
es doch nicht ganz so schnell ging wie gedacht (im August wird's aber immer auch schon wieder früh dunkel).
Ich habe übrigens keine Laterne an meine Feuerbox geschraubt, der Smoker stand nur gerade zufällig davor.
Der Aufwand hat sich wieder einmal gelohnt, insbesondere auch die 3 zusätzlichen Grad. Die Gesamtdauer betrug diesmal 12:15 Std.
So sah das Fleischstück aus nachdem ich schon fast alles ( mit den Fingern ) gepulled hatte.
Es war sehr zart und saftig und viel fast von selbst auseinander.
und so das fertige Ergebnis :
Und hier die bereits erwähnte Tabelle :
Ich habe bei meinem Konrad Thermometer die Ziel-Temperatur immer 1 Grad höher eingestellt als die aktuelle Kerntemperatur. Wenn's geklingelt hat habe ich die Zeit notiert, die Zieltemperatur wieder um ein Grad erhöht u.s.w.
PP gab es diesmal bei uns schon kurz nach 22:30 Uhr.
:prost:
