How to season a Wok - Einbrennen Wok-Pfanne beim Chinesen

[juergen72]

Ich hab mir echt schon viele Videos zum Wok etc. reingezogen, aber das hier
Vergesst den Quatsch mit sauber schrubben, ölen, etc.

Einfach rauf auf die Höllenflamme und - seht selbst...
Zumindest hat der Kerl wohl Hände aus Asbest, ich hätte Angst um meine selbigen

[Hefezopfgriller]

Alter Verwalter

[Som]

Beeindruckend.
Vor allem die Flamme!

Zumindest hat der Kerl wohl Hände aus Asbest, ich hätte Angst um meine selbigen

Wenn du glühendes Metall anfasst, dann tut das nur beim ersten Mal weh.

aber nach meinem bescheidenen Dafürhalten, hat der den Wok nur gereinigt, nicht eingebrannt, so wie wir das verstehen.

Gunther

[Rocky1964]

Das war ja mehr ein Durchglühen des Woks. Damit sollte wohl die Schutzschicht für Lagerung und Transport auf die Schnelle entfernt werden.
Wenn der Wok in so einer Küche tgl. 3...8h benutzt wird, brennt der sich halt mit dem Essen für die Kunden ein. So wohl die Denke des Chefs der Cousine...

[Firedancer]

Man sieht ziemlich eindeutig, dass er den Wok freibrennt und danach den Wok mit Öl aufbereitet. Das Video wurde afaik auch schonmal hier verlinkt, zumindest haben ich und andere das bereits genau nach dieser Methode gemacht.

[frank_sch]

Tja das sind Finger :Respekt: Jürgen am Samstag werden wir deine Pfanne auch neu Einbrennen

[juergen72]

Zwei Pfannen! Schließlich lasse ich einbrennen

[frank_sch]

Zwei Pfannen! Schließlich lasse ich einbrennen

[hausi]

Frage dazu mal generell - eingebrannt hab ich meinen Wok so wie's in der Anleitung zur Röchelnden Echse gestanden ist, aber es gibt immer noch Sachen die ich nicht so gerne anbrate - z.B. Nudeln oder Reis weil Sie manchmal punktuell festpappen. Danach kratz ich das angebrannte meist vorsichtig ab und brenn den Wok durch und reibe ihn wieder mit ÖL ein, ist das die richtige Vorgehensweise?

Hab so das Gefühl, dass diese schützende Patina, die eigentlich für Geschmack und Antihaft zuständig sein soll, immer noch nicht so recht vorhanden ist bei mir...