Jupp und herüber reich ---> Teller
Noch ein paar Infos und Tipps zum/zur Kibbeling/Zubereitung.
Das "Heiße Fett-Baden" ist weniger gut geeignet für "fettere/gehaltvollere Fische" wie z.B. Makrele/Butterfisch/Seeteufel.
Grätenreiche Fische sind auch nicht dafür geeignet ( so sehr sie es von der Verwendung her verdient hätten und weil sie "mager" bis leicht "fett sind" ),
wie z.B. die inländischen Fische : Brassen/Rotaugen, Rotfedern, usw. ( da sind es die Gräten, die es nicht nur i.d.F. be-/verhindern ).
Beim Hecht, wie schon vom BBQ-County geschrieben, oder anderen weniger "fetten/gehaltvollen und sehr gering
"Grätenhaltigen" Fischen" ist das, eine gute Möglichkeit.
Jetzt sind aber ein paar Dinge beachtenswert.
Die Entstehung des "Kibbeling" ist eigentlich ein ganz profaner.
Einer, dann zwei, dann .., .... niederländischen Fischhändler haben damit begonnen, die Fischfilets nicht mehr "wie abgelöst von den Gräten" und am Stück anzubieten,
sondern nur das "wunderbarste" vom Fischfilet ( diverse und geeigneter Fischarten )", bei dem selben und/oder leicht gesteigertem kg Preis, als Edel-Filet zu verkaufen, ( welches rein neutral und wettbewerbsmäßig betrachtet absolut OK ist ), somit blieben Parier-/Abschnittreste übrig.
Diese wurden damit beginnend "Kibbeling-artig in Panade/Bierteig, etc." im heißen Fett zubereitet ( wer Backfisch anbot, hatte alles was notwendig war )
und das über alle möglichen "Fisch-Parier-Reste" hinweg, und das hat dem/den Händler(n) nicht geschadet.
Dieses war also noch eine Vermengung von diversen Fischstücken, die von "sättigend" bis "sättigend und lecker" geschmeckt haben und damit erklären sich auch diverse "Fisch-Kibbeling-Anbieter"
und ihr "Ruf" ( ob nun + oder - )
Der Fisch-kg Preis wurde vom teuersten Fisch per kg angesetzt und dann pro Portion ( und neuzeitlich sogar mit
Panade-Frittierfettgewicht abgewogen ) und dann als solches verrechnet.
Mittlerweile wird der
Kibbeling auch aus dem "vollen Fischfleisch" zubereitet, nur wird dort zunehmender Weise Pangasius, Viktoriabarsch und anderer "Massenfische"
verwendet aber abgerechnet wird wie o.g. (
preislich/fürstlich verkauft
). Ein Verlustgeschäft scheint es somit nicht geworden zu sein.
Also deshalb mal eindeutig beim "Kibbeling-Betreiber-Verkäufer" anfragen, was/welcher Fisch denn verwandt wird und ggf. vorher länger stehen bleiben, bis frischer Fisch, zu
Kibbeling geschnitten wird
Gut, zurück zum eigentlichen Kibbeling.
Es ist eigentlich sehr schade wenn gutes und "mageres" Fischfilet zum Kibbeling und das aus dem ganzen Filet zubereitet wird.
Wenn denn und irgendwie möglich, sollten die parierten Fischreste der geeigneten Fische dazu genutzt werden ( ggf. über 1-3 Tage, gut gekühlt und gesammelt, bei guter/frischer
Ausgangsbasis ).
Dann noch alles in zwei bis drei "Fischdicken-Gruppen der Fischstücke" trennen/aufteilen und diese dann getrennt im "Heiß-Fett-Bad" zubereiten.
