Oh, ja, äußerst delikat.
Der Lutz Geissler Back Thread
Moderator: Mod-Team
- Bäiderlasbou
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und es geht weiter - ich muss sagen, das Buch begeistert mich immer mehr .....
Dieses Mal die Dinkeljoghurtbrötchen gemacht - SOM haben sie ja nicht geschmeckt - aber meiner GöGa schon, allerdings war der erste Versuch von der Optik nicht so toll, außerdem habe ich die an dem Wochenende gemacht, an dem ich bei der Whisky Messe war ..... ..... ....deswegen wurden die auch nicht dokumentiert .....
Also zweiter Versuch, dieses Mal nüchtern ...... .... und siehe da - schon schauen sie ordentlich aus ......
Da auch noch uraltes Weizenvollkornmehl verarbeitet werden sollte und dem LM ja nicht langweilig werden soll... ..... wurde auch noch das Rezept für ein Weizenvollkornbrot mit LM, wieder im Dutch Oven gebacken.
Da bin ich mal wieder voll bei meinem Schinkenlehrmeister Pfeffii, nach seinem Hinweis mittlerweile auch ohne Backpapier, Brot backen im DOpf finde ich mittlerweile richtig gut .....
und so sieht das dann aus:
Das Buch gefällt mir immer besser .....
Dieses Mal die Dinkeljoghurtbrötchen gemacht - SOM haben sie ja nicht geschmeckt - aber meiner GöGa schon, allerdings war der erste Versuch von der Optik nicht so toll, außerdem habe ich die an dem Wochenende gemacht, an dem ich bei der Whisky Messe war ..... ..... ....deswegen wurden die auch nicht dokumentiert .....
Also zweiter Versuch, dieses Mal nüchtern ...... .... und siehe da - schon schauen sie ordentlich aus ......
Da auch noch uraltes Weizenvollkornmehl verarbeitet werden sollte und dem LM ja nicht langweilig werden soll... ..... wurde auch noch das Rezept für ein Weizenvollkornbrot mit LM, wieder im Dutch Oven gebacken.
Da bin ich mal wieder voll bei meinem Schinkenlehrmeister Pfeffii, nach seinem Hinweis mittlerweile auch ohne Backpapier, Brot backen im DOpf finde ich mittlerweile richtig gut .....
und so sieht das dann aus:
Das Buch gefällt mir immer besser .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Einfach nur Geil,Bereite auch grad ein Brot für Dienstag vor.
War seit 3 Wochen nicht mehr beim Bäcker.
Ich brauch ja nicht viel Hefe .Aber so bisserl für die Sicherheit hab ich auch immer mit drin.Aber leider machen mir grad die Lieben Mitmenschen einen Strich durch die Rechnung.
Ab jetzt kaufen Leute alles Ohne was von Ihren Talenten gewusst zu haben.
Morgen macht die Grenze zu und ich Fühl mich wieder wie ein waschechter Ossi
War seit 3 Wochen nicht mehr beim Bäcker.
Ich brauch ja nicht viel Hefe .Aber so bisserl für die Sicherheit hab ich auch immer mit drin.Aber leider machen mir grad die Lieben Mitmenschen einen Strich durch die Rechnung.
Ab jetzt kaufen Leute alles Ohne was von Ihren Talenten gewusst zu haben.
Morgen macht die Grenze zu und ich Fühl mich wieder wie ein waschechter Ossi
- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
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- Registriert: 16.05.2017, 11:43
- Wohnort: SüdWestMünchen
Also Ingo,
wieder mal sehr schöne Resultate, du könntest glatt im nächsten Leben direkt als Bäcker anfangen.
BTW: Das buch steht jetzt auch auf meiner Wunschliste.
wieder mal sehr schöne Resultate, du könntest glatt im nächsten Leben direkt als Bäcker anfangen.
BTW: Das buch steht jetzt auch auf meiner Wunschliste.
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Balkongriller
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Hi,
ich hab das hier
Richtig gutes Brot. Die besten Rezepte zum Selberbacken
ISBN-10: 3706625385
ISBN-13: 978-3706625388
allerdings noch keine Zeit gefunden, da was zu backen
Flo
ich hab das hier
Richtig gutes Brot. Die besten Rezepte zum Selberbacken
ISBN-10: 3706625385
ISBN-13: 978-3706625388
allerdings noch keine Zeit gefunden, da was zu backen
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8466
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
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Auch bei mir geht es weiter ..... .... das nächste Rezept aus dem Buch getestet, für alle die das Buch auch schon haben: S. 73 oben:
Roggenmischbrot - bei mir allerdings mit Roggenvollkornmehl und anstatt 5 gr Roggensauer, habe ich 10gr und 10gr LM genommen + 1TL von meinem selber gemischten Brotgewürz
und ich mische alle Teige auch nicht von Hand, wie im Buch beschrieben sondern knete sie in der Küchenmaschine, aber das aus purer Faulheit ..... - und wie vom Flyingman gelernt, die Boxen werden immer zuerst mit Backtrennspray eingefettet, damit lassen sich die Teige sehr schönen dehnen und falten ....
wieder im DOpf .....
Was mir sehr gut gefällt, rein optisch bin ich gerade bei der Krume ziemlich nah an den Bildern im Buch .....
Geschmacklich sehr kernig, schöner Sauerteig Geschmack und sehr safig - dieses Rezept gefällt mir sehr gut, eines der besten Brote die ich bisher gemacht habe - das testen geht trotzdem weiter - aber dieses Rezept kommt auf jeden Fall in den Recall .....
Roggenmischbrot - bei mir allerdings mit Roggenvollkornmehl und anstatt 5 gr Roggensauer, habe ich 10gr und 10gr LM genommen + 1TL von meinem selber gemischten Brotgewürz
und ich mische alle Teige auch nicht von Hand, wie im Buch beschrieben sondern knete sie in der Küchenmaschine, aber das aus purer Faulheit ..... - und wie vom Flyingman gelernt, die Boxen werden immer zuerst mit Backtrennspray eingefettet, damit lassen sich die Teige sehr schönen dehnen und falten ....
wieder im DOpf .....
Was mir sehr gut gefällt, rein optisch bin ich gerade bei der Krume ziemlich nah an den Bildern im Buch .....
Geschmacklich sehr kernig, schöner Sauerteig Geschmack und sehr safig - dieses Rezept gefällt mir sehr gut, eines der besten Brote die ich bisher gemacht habe - das testen geht trotzdem weiter - aber dieses Rezept kommt auf jeden Fall in den Recall .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Man muss schon den Hut ziehen vor den schönen Backergebnissen!
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8466
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Und es geht weiter mit den Rezepten aus dem Buch - auf besonderen Wunsch von meiner GöGa - dieses Mal nur mit Dinkelmehl:
Dinkel-Buttermilch-Brot (S. 101 oben)
sehr leichtes fluffiges Brot und mit dem Dinkelmehl geschmacklich für ein helles Brot sehr schön
Dinkel-Bier-Brötchen
mit Karamalz gebacken ..... .... bevor hier jemand auf falsche Gedanken kommt ...
meine bisher besten Brötchen, geschmacklich und da am besten im Ofen aufgegangen
Warum - weil ich zwei Sachen am Setup für Brötchen geändert habe:
1. ich habe festgestellt, dass unser Ofen eine Oberhitze Schwäche hat - gemessen mit dem Infrarot-Thermometer - ich weiß nicht ob der mittlerweile schwächelt oder evtl. nicht mehr richtig funktioniert ....
auf jeden Fall kommt zu weing Oberhitze im Verhältnis zur Unterhitze - also backe ich mittlerweile bei Umluft mit etwas reduzierter Temperatur was aber gut funktioniert
2. die Brötchen nach dem Buch werden ja die ersten 5-8 Minuten mit einem Backblech unten und oben gebacken, damit man sich das schwaden sparen kann - leider haben wir keine zwei gleichen Backbleche, unser zweites ist etwas kleiner, als das Standard Blech vom Ofen und dadurch deckt es das untere nicht komplett ab, bzw. durch die seitlichen Schlitze kann die ganze Feuchtigkeit der Teiglinge entweichen
Also heute mal probiert: die Griddle unten und das Standardblech oben:
und siehe da: die Brötchen sind so schön aufgegangen wie noch nie zuvor - jetzt steht mein Brötchen Setup für diesen Ofen ....
Dinkel-Buttermilch-Brot (S. 101 oben)
sehr leichtes fluffiges Brot und mit dem Dinkelmehl geschmacklich für ein helles Brot sehr schön
Dinkel-Bier-Brötchen
mit Karamalz gebacken ..... .... bevor hier jemand auf falsche Gedanken kommt ...
meine bisher besten Brötchen, geschmacklich und da am besten im Ofen aufgegangen
Warum - weil ich zwei Sachen am Setup für Brötchen geändert habe:
1. ich habe festgestellt, dass unser Ofen eine Oberhitze Schwäche hat - gemessen mit dem Infrarot-Thermometer - ich weiß nicht ob der mittlerweile schwächelt oder evtl. nicht mehr richtig funktioniert ....
auf jeden Fall kommt zu weing Oberhitze im Verhältnis zur Unterhitze - also backe ich mittlerweile bei Umluft mit etwas reduzierter Temperatur was aber gut funktioniert
2. die Brötchen nach dem Buch werden ja die ersten 5-8 Minuten mit einem Backblech unten und oben gebacken, damit man sich das schwaden sparen kann - leider haben wir keine zwei gleichen Backbleche, unser zweites ist etwas kleiner, als das Standard Blech vom Ofen und dadurch deckt es das untere nicht komplett ab, bzw. durch die seitlichen Schlitze kann die ganze Feuchtigkeit der Teiglinge entweichen
Also heute mal probiert: die Griddle unten und das Standardblech oben:
und siehe da: die Brötchen sind so schön aufgegangen wie noch nie zuvor - jetzt steht mein Brötchen Setup für diesen Ofen ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
- Beiträge: 1810
- Registriert: 16.05.2017, 11:43
- Wohnort: SüdWestMünchen
Die Semmerl muss ich mal probieren,
ich hab mir das Buch jetzt auch gegönnt, und zuvor schon das Setup für Semmeln ähnlich wie bei dir geändert:
Zwei Bleche auf 250°C vorheizen, dann die Semmeln auf das Untere Blech, Temperatur runter auf 230 und für die ersten 5 Minuten mit dem 2. Blech zudecken. dann das obere Blech raus und 10 Minuten weiter backen. die letzten 3-5 Minuten auf Umluft mit leicht geöffneter Tür bräunen.
Ergebnis 1A
ich hab mir das Buch jetzt auch gegönnt, und zuvor schon das Setup für Semmeln ähnlich wie bei dir geändert:
Zwei Bleche auf 250°C vorheizen, dann die Semmeln auf das Untere Blech, Temperatur runter auf 230 und für die ersten 5 Minuten mit dem 2. Blech zudecken. dann das obere Blech raus und 10 Minuten weiter backen. die letzten 3-5 Minuten auf Umluft mit leicht geöffneter Tür bräunen.
Ergebnis 1A
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
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