Der Lutz Geissler Back Thread

[eldondo]

So sehe ich das auch!

[Bäiderlasbou]

Die Rosenbrötchen von S. 137 gebacken:

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von den Weizenbrötchen aus dem Buch, die welche mir bisher am besten geschmeckt haben




wobei ich mittlerweile die Dinkelseelen von S. 150 im Akkord backen kann ....

zwei mal die Woche gebacken und nix mehr da .... ..... Dank dem Tipp hier, teile ich die mit der Teigkarte und verfrachte sie mit zwei Plancha Spatel auf das Backpapier - klappt mittlerweile perfekt: sind super fluffig, saftig und aussen knusprig, die gehen weg wie nix ....

[eldondo]

Weil das Brot so lecker war und es zu Hause alle feiern, gleich Nachschub: Weiss- (550) und Ruchmehl (1200).

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[Jack Daniels]

Ruchmehl 1100 - Weizenmehl 1050

Frage:
Ich möchte gerne den Roggenlaib S.65 Sauerteig backen, habe aber kein Rogensauerteig.
Geht auch LM oder besser Hefe.
Wenn ja wie viel?

[eldondo]

LM sollte kein Problem sein.

[Jadefalke]

Ruchmehl 1100 - Weizenmehl 1050

Frage:
Ich möchte gerne den Roggenlaib S.65 Sauerteig backen, habe aber kein Rogensauerteig.
Geht auch LM oder besser Hefe.
Wenn ja wie viel?

Oder warte eine Woche und setze selber Sauerteig an.

[Jack Daniels]

Ouha ich glaube das wird nix mit dem Rogenlaib, der liegt noch so wie ich den heute morgen in die Schüssel gelegt.
Habe den jetzt geformt und in ein bemehlten Tuch gelegt mal sehen was der bis morgen macht?

[Pfeffii]

MancheTeige sind Auch Spätzünder und gehen erst so richtig im Ofen ab.Arbeite fast nur mit Roggensauerteig und LM.Weizensauer brauch ich zu wenig.

Meins von GesternFrei Schnauze mit Mehlrestern

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[Thisamplifierisloud]

Liebes Backforum !

Und schon wieder... Buttermilchbrot aus dem Hefebuch.
Halbes Rezept plus 6gr LM, 3gr Backmalz, 0.7gr Brotgewürz,
1 Tropfen Honig und ein paar Tropfen Apfelessig.

EDIT sagt : Lass das mit dem Essig.

Mahlzeit!

[Jack Daniels]

Ouha ich glaube das wird nix mit dem Rogenlaib, der liegt noch so wie ich den heute morgen in die Schüssel gelegt.
Habe den jetzt geformt und in ein bemehlten Tuch gelegt mal sehen was der bis morgen macht?

Also der Roggenlaib ist ja mal garnix geworden.
Ein kleines bisschen ist er beim backen gegangen mehr aber auch nicht.
Geschmacklich ist es auch nicht so der Bringer.
Alles in allem ein sehr schweres Brot das bestimmt seinen Liebhaber findet nur bei uns nicht.
Der Rübensirup ist uns auch zu dominant im Geschmack.
Backe ich morgen wider Dreikornbrot das ist der absolute Liebling zur Zeit.

[Pfeffii]

Jack ich hab nur noch den Honig im Sortiment.

[Bäiderlasbou]

Probiert mal Ahornsirup

Ich kanns empfehlen

[mortomanos]

Ich kann Backmalz sehr empfehlen.

[wurzel]

Hi,

was genau macht das Backmalz? Hab das auch im Supermarkt bereits gesehen, aber nicht mitgenommen.

Flo

[Bäiderlasbou]

Ich kann Backmalz sehr empfehlen.

Kann man das Backmalz auch bei langer Teigführung nehmen, oder besteht dann die Gefahr der Übergare?

Ich habe da mich jetzt schon ein bißchen eingelesen, bin mir aber nicht so ganz sicher. Vor allem wenn man enzymaktives verwendet ....

Ich bin nämlich durch glückliche Umstände zu einer "kleinen" Probepackung gekommen .... ......die langt mir wahrscheinlich bis zu meinem Lebensende ...