Ich werde mal hier meine Testreihe mit Pizzen dokumentieren.
Natürlich auch im LM-Wahn! Meinen Ansatz hab ich letzte Woche nochmal täglich gefüttert, um ihn zu Höchstleitungen zu bewegen! Hoffentlich!
Beim 2. LM Pizzateig hab ich mich grob bei Ingos letzter Variante orientiert, was LM zu Mehlmenge angeht.
Für's Protokoll waren das:
600g Mehl (550)
300g Hartweizengries
24g LM (hätten 18 sein sollen, aber der Löffel war wohl zu voll )
1,3g frische Schutzhefe
562g Wasser
1,5 EL Salz
1,5 EL Zucker
2-4 EL Olivenöl
Bis auf Hartweizengries und Salz alles in die Kitchen Aid
=> 5 Minuten kneten
=> 30 Minuten stehen
=> Hartweizengries und Salz zugeben
=> 5 Minuten kneten
=> 1 Stunde in der Wärme angehen lassen
=> in den Keller
Nach ca. 24 Stunden zwei Teigportionen abstechen, dehnen & falten, zu Bällen formen, und nochmal Stückgare, bis fertig aufgeblasen.
Meiner bescheidenen Erfahrung nach, ist die Stückgare das Wichtigste beim Pizzateig.
Wenn die Dinger total fluffig sind und schon an Marshmallows erinnern, kann man die herrlich in Mehl mit den Fingern/Händen auseinander dehnen/drehen/ziehen. Das geht ganz easy. Wenn nicht, war der Teig noch nicht fertig.
Der hier ging tatsächlich und erfreulicher Weise richtig gut.
Als erstes für die Dame die Margherita mit etwas Peperoni vom 420er CityRan.
Dauer 2 x 4 min
Und aus der Resteverwertung gab's für den Herrn Pizza Merguez.
Teig war klasse. Unten kross, super fluffig und schöne Porung.
Wenn der Hund nicht so traurig gucken würde, könnte man fast den Rand mit futtern!
Geschmacklich lecker, aber ob ich jetzt herausgeschmeckt hätte, dass es ein LM Teig ist?
Nächster Teig dann wohl mal ohne Schutzhefe!
Heute liegen noch die Reste für 2 Pizzen im Kühlschrank und warten auf den 48 Stunden Test...
tbc...
The Pizza Diaries
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Optisch 1a! Probieren durfte ich ja nicht...
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Die schauen super aus.
Ich finde das spricht ja gerade für einen guten LM, das man ihn eher nicht schmeckt, aber dafür von den Eigenschaften die Industriehefe ersetzt. Ich habe mich mal etwas in das Thema eingelesen und bin Industriehefe gegenüber mittlerweile sehr skeptisch.
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Wo nehm ich denn jetzt Hartweizengries her ?
Geht auch Dunst ?
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In jedem Fall, Dunst könnte sogar besser sein, da feiner .....Thisamplifierisloud hat geschrieben: ↑25.04.2020, 16:37 Wo nehm ich denn jetzt Hartweizengries her ?
Geht auch Dunst ?
LG Ingo
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Ich hab keinen blassen Dunst.
Nur Weizendunst.
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Den habe ich auch gemeint .....
LG Ingo
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Wieso ist “feiner = besser”?Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑25.04.2020, 16:45In jedem Fall, Dunst könnte sogar besser sein, da feiner .....Thisamplifierisloud hat geschrieben: ↑25.04.2020, 16:37 Wo nehm ich denn jetzt Hartweizengries her ?
Geht auch Dunst ?
Das funktioniert auch mit 900g Mehl.Thisamplifierisloud hat geschrieben: ↑25.04.2020, 16:37 Wo nehm ich denn jetzt Hartweizengries her ?
Geht auch Dunst ?
Ich hab das Gefühl, mit dem HWG wird’s “kerniger”, bis rustikaler?
Weiss nicht wie nennen...
Hab leider keine "vorher" Bilder gemacht, aber hier mal ein Bild von den Teilungen, nach der Stückgare an Tag 2 (ca. nach 48 Stunden). Die Dinge sind super luftig aufgegangen und lassen sich nun total easy-peasy mit den Händen/Fingern auseinander zu Pizzafladen dehnen. Nach dem Abstechen sind sie ca. Tennisball-groß. Das dauert zwischen aus-dem-Kühlschrank nehmen und fertig-gegangen bestimmt 2 Stunden.
Hier dann noch die zwei Pizzen am zweiten Tag.
Frauchen wie immer, ich hatte den Klassiker Schinken/Salami, mit einer neuen Salami von unserer EDK-Fleischtheke, die mir sofort ins Auge gesprungen war. Sehr, sehr lecker! Hoffe die wandert ins Sortiment!
Die Unterscheide zu 24/48 Stunden sind m.M. minimal. Ich bilde mir ein, mir gefällt der Teig am besten nach 24 Stunden!
Aber ich bin auch noch nicht ganz am Ende.
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Heilige Sch... die sehen amtlich aus !
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Das Warten ist nervenzerfetzend.
Und die Angsthefe lass ich nächstes Mal weg.
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Die sahen aber auch verdammt lecker aus.mortomanos hat geschrieben: ↑25.04.2020, 15:50
Ohhh, da werd ich ganz neidisch und denke liebend gern an meine Venusmuscheln zurück.
Zu unseren Pizzen kamen im übrigen noch Eros und Giana zu besuch und haben einen geträllert.
CU Andy
Balkongriller
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Liebes Backforum !
Na also... geht doch.
Definitiv und mit Abstand die beste Pizza, die ich je fabriziert habe.
@Pizzabäcker in Ulm (ausser einem).... geht nach Hause.
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