Pane Felice Upgrade: jetzt Version 2.0!

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Som
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Nach drei Wochen Urlaub wieder zurück.
Gegrillt habe ich auch, aber nichts wesentliches.

Aber ich habe viel gebacken. Fast jeden Tag Brötchen und ab und zu mal ein Brot.

Über eines möchte ich hier berichten, weil ich wirklich richtig lecker fand.
Grundproblem war: Es gab in 50km Umkreis kein Roggenmehl zu kaufen.
Ich hatte glücklicherweise etwas Roggenmehl mit, vor allem um unterwegs den Roggensauer zu füttern, aber Nachschub konnte ich nicht kaufen.

Aus der Not entstand ein Brot, dass ich wirklich, wirklich lecker finde.
Ein Weizenbrot auf Basis zweier Sauerteige.
Das Brot ist leicht, vollmundig, mit weicher, saftiger Krume und unglaublich lecker.
Und heißt so, weil sein Genuss einfach glücklich macht. :-)
Es ist als Frühstücksbrot konzipiert, also am Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und backen.

Zutaten für Roggensauerteig
70 g Roggenmehl 997
50 g Wasser (warm)
60 g Anstellgut
vermischen und 4h reifen lassen, möglichst warm

Zutaten für Weizensauerteig
60 g Weizenmehl 550
60 g Wasser (50°C)
60 g Anstellgut
vermischen und 2h reifen lassen, möglichst warm

Zutaten für Hauptteig
425 g Weizenmehl 550
275 g Wasser
12 g Salz
1 g Frischhefe (kann weggelassen werden, wenn das Anstellgut sehr aktiv ist)
Roggensauerteig
Weizensauerteig

vermischen, kneten, 3 Stunden bei 28°C reifen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten.

Den Teig straff länglich formen und mit Schluss nach unten in den Gärkorb legen.Über Nacht im Gärkorb bei 5°C reifen lassen.

Dann einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C 45 Minuten mit Dampf backen.
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Das Rezept gibt es nun auch im Brotheld:
Pane Felice (mein Lieblings-Toskana-Brot)
Zuletzt geändert von Som am 04.10.2020, 11:47, insgesamt 1-mal geändert.
Am Ende wird alles gut.
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Thisamplifierisloud
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Du hast Deine Sauerteige mit in den Urlaub genommen ?
Und ich dachte immer, ich wäre wunderlich. :mrgreen:

:cheers:
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Som
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Thisamplifierisloud hat geschrieben: 07.09.2020, 21:25 Du hast Deine Sauerteige mit in den Urlaub genommen ?
Klar, wer soll sonst mit ihnen reden?
Thisamplifierisloud hat geschrieben: 07.09.2020, 21:25 Und ich dachte immer, ich wäre wunderlich. :mrgreen:
Ich möchte dich nicht enttäuschen, aber du bist wunderlich. :mrgreen: :tease: :schreck:
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Bäiderlasbou
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Schönes Urlaubsbrot .... :clap: :clap: :clap:
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LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Thisamplifierisloud
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Som hat geschrieben: 08.09.2020, 07:51
Thisamplifierisloud hat geschrieben: 07.09.2020, 21:25 Du hast Deine Sauerteige mit in den Urlaub genommen ?
Klar, wer soll sonst mit ihnen reden?
Thisamplifierisloud hat geschrieben: 07.09.2020, 21:25 Und ich dachte immer, ich wäre wunderlich. :mrgreen:
Ich möchte dich nicht enttäuschen, aber du bist wunderlich. :mrgreen: :tease: :schreck:

Danke, mein Freund. Jetzt bin ich deutlich erleichtert. \:D/ \:D/ \:D/ :cheers:
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flyingman
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Klasse Brot, Som! :Daumen:

Wo bleiben die Bilder, wo der Sauerteig vor Sehenswürdigkeiten posiert, wie einst die entführten Gartenzwerge? :-k :winke:
Cheers
fm
:cheers:
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Pepsi
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Nice. Sieht aus als machte es sich auch wunderbar als Bruscetta-Basis.
:winke:
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Som
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Upgrade:

Pane Felice 2.0


Nach einer Diskussion mit Freunden entstand die Idee, mein an sich ja schon sehr leckeres Pane Felice, das ich ja im Urlaub in der Toskana entwickelt hatte, nochmal zu pimpen: mit einem Poolish.

Dazu habe ich einen Teil des Wassers und Mehl (je 60g) abgezwackt und und zwei Tage vorher mit 0,1g Hefe in den Kühlschrank gestellt.

Das Rezept im Brotheld: Pane Felice 2.0



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26_Pane_Felice 2.0.jpg (82.41 KiB) 2519 mal betrachtet

Es ist schonmal wunderschön aufgegangen.

Ein kleines Malheur ist mir passiert: Ich hatte kein 550er Mehr mehr. #-o
Also habe 405er genommen und 1050er, uns sogar noch einen kleinen Rest Dinkelvollkorn. Wird schon passen. :keineahnung:


Nach der Abkühlungsphase endlich anschneiden:
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Lockere Krume, leicht knusprige Kruste, könnte etwas knuspriger sein. (Vielleicht etwas länger backen?)

Ein betörender Duft. Es ist weich, aber fest. Luftig. Und doch griffig.
Ich liebe es!

Und das Handling am Morgen ist so einfach: Ofen vorheizen, Teig aus dem Gärkorb aufs Blech kippen, einschneiden, einschiessen.
Und noch ein Tässchen kochendes Wasser in die Gusseiserne am Boden.
Wecker stellen und wieder ins Bett legen. \:D/
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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Jadefalke
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Das sieht wieder mal genial aus,

auch ich hab einen Versuch des Pane Felice gewagt, allerdings da ich derzeit nur Dinkel Urkorn benutze auf selbiges umgebaut.

Dazu den Weizensauer gestrichen und durch ein Dinkel Kochstück aus 25g Dinkel 630, 125g Wasser und 12g Salz ersetzt.
In den Hauptteig kommt dann nur noch 490g Dinkel 1050 (wegen der dunkleren Farbe), 240g Wasser, 10g LM und der Roggensauer.

Rest wie gehabt. Ach ja, gebacken im DO.
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Durch den runden Gärkorb etwas breit gelaufen aber Geschmack und Poorung 1A
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:danke: :cheers:
CU Andy
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Som
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Dein Brot sieht sehr gut aus, besonders die Porung gefällt mir sehr gut!

Scheint aber etwas wenig Ofentrieb gehabt zu haben. Vielleicht beim Hauptteig etwas Garzeit kürzen?
Jadefalke hat geschrieben: 04.10.2020, 13:28... da ich derzeit nur Dinkel Urkorn benutze auf selbiges umgebaut.

Dazu den Weizensauer gestrichen und durch ein Dinkel Kochstück aus 25g Dinkel 630, 125g Wasser und 12g Salz ersetzt.
In den Hauptteig kommt dann nur noch 490g Dinkel 1050 (wegen der dunkleren Farbe), 240g Wasser, 10g LM und der Roggensauer.

Rest wie gehabt. Ach ja, gebacken im DO.
Allerdings hat es mit meinem Pane Felice nicht mehr viel zu tun. Da hast du ein komplett neues Brot kreiert.
Am Ende wird alles gut.
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Helle Brote habe ich zuletzt bevorzugt in der Kastenform gebacken.Weil die geschnittenen Scheiben haben auch alle Herrvoragend in den Toaster gepasst.
Hab grade wieder neuen Roggensauerteig und LM angesetzt.
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Das Upgrade klingt sehr gut und ich denke auch das der gute Jadefalke ein sehr schönes neues Brot entwickelt hat ..... :clap: :clap: :clap:
:cheers:
LG Ingo

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Jadefalke
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 04.10.2020, 16:02 :twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Das Upgrade klingt sehr gut und ich denke auch das der gute Jadefalke ein sehr schönes neues Brot entwickelt hat ..... :clap: :clap: :clap:
Ich finde das jetzt nicht wirklich neu, es ist halt umgemünzt auf ein anderes Mehl, geschmacklich waren die Dinkel Brezen wie die Weizen Brezen vom Flo heute. Von daher dürfte sich der Geschmack auch nicht groß unterscheiden.

Trotzdem :danke: \:D/ :cheers:
CU Andy
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