Hi,
die Details würden mich interessieren
Deine Ergebnisse und insbesondere Deine mutigen Versuche und die Vergleiche hauen mich um! Klasse!
Interessant find ich, dass Du die LG orginale nicht mehr machst. Ich mach die bei den
Sauerteig Broten 1:1 aus dem Buch. Ich find' die so gut, dass ich keine Variationen
brauche. (oder mich halt auch nicht traue)
Aber bei Rezepten bin ich eh nicht experimentierfreudig. Und ich bin so froh, dass
die Brote von LG einfach gut werden.
viele Grüße
Flo
Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.
Moderator: Mod-Team
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Das ist relativ einfach.... ....bei Rezepten mit Hefe ersetze ich die Hefe durch ein Hefewasser-Poolish - Poolish sollte nach Lutz Geissler zwischen - 15 - 30 % des Teiges ausmachen - also nehme ich ca. 20-30% der Mehlmenge - mache ein Hefewasser-Poolish: Hefewasser : Mehl im Verhältnis 1:1 - einfach kurz mit der Gabel verrühren und mit einer Frischhaltefolie ca. 12 Stunden reifen lassen - bei Weizen als Mehl im Keller -bei Dinkel im Kühlschrank - die Mehl- und Wassermenge im Hauptteig dann einfach entsprechend reduzieren.wurzel hat geschrieben: ↑07.02.2021, 09:33 Hi,
die Details würden mich interessieren
Deine Ergebnisse und insbesondere Deine mutigen Versuche und die Vergleiche hauen mich um! Klasse!
Interessant find ich, dass Du die LG orginale nicht mehr machst. Ich mach die bei den
Sauerteig Broten 1:1 aus dem Buch. Ich find' die so gut, dass ich keine Variationen
brauche. (oder mich halt auch nicht traue)
Aber bei Rezepten bin ich eh nicht experimentierfreudig. Und ich bin so froh, dass
die Brote von LG einfach gut werden.
viele Grüße
Flo
In dem Schlumberger-Rezept von Marcel Paa kommt aber eh schon ein Poolish zum Einsatz - hier einfach die Wassermenge durch Hefewasser ersetzt und die Hefe weggelassen ....
ABER im Hauptteig wird auch noch mal Frischhefe eingesetzt .... ....dafür habe ich einen LM angesetzt aus: 20gr Hefewasser - 40 gr Mehl und 40 gr LM-Anstellgut und auch für ca. 12 Stunden im Keller reifen lassen - einen extra LM mit Hefewasser ansetzen funktioniert also auch sehr gut ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Roggenmischbrot
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Eine Augenweide!
Hi,
also ich stimme ja ungern einem Österreicher zu.
Aber in diesem Fall
viele Grüße
Flo
also ich stimme ja ungern einem Österreicher zu.
Aber in diesem Fall
viele Grüße
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Brezeln, geschmacklich sehr gelungen
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Thisamplifierisloud
- Moonraker-Pilot
- Beiträge: 19836
- Registriert: 30.07.2006, 10:53
- Wohnort: Ulm
Scho recht !
Der den Argumentenverstärker trägt.
Mädels ein Jahr hats gedauert jetzt haben meine Weissbrote von Luigi auch Löcher.
Nach Master Tail hab ich jetzt mit Thymian probiert und schmeckt sehr gut.
Teig rühr ich nach der Pizza App an .Ist ja eh nur Mehl,Wasser,Treibmittel.
Direkt frei geschoben auf dem Heissen Stein ist es sehr gut aufgegangen.
Lauge muss ich noch bestellen dann werden auch wieder Brezen geübt.
Nach Master Tail hab ich jetzt mit Thymian probiert und schmeckt sehr gut.
Teig rühr ich nach der Pizza App an .Ist ja eh nur Mehl,Wasser,Treibmittel.
Direkt frei geschoben auf dem Heissen Stein ist es sehr gut aufgegangen.
Lauge muss ich noch bestellen dann werden auch wieder Brezen geübt.
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Schönes Brot, Jürgen...
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Dinkelbrot
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Cool was ihr so alles macht!
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
St. Galler Bürli, nach dem Rezept von Marcel Paa: https://www.marcelpaa.com/rezepte/st-galler-buerli/
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Da ich ich nur Zeit am Wochenende zum backen habe, muss das für die ganze Woche langen - und letztes Wochenende habe ich überhaupt nix gebacken .... .... da habe ich also Nachholbedarf ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Erster Test mit Laugen Flesserl - an der Flechttechnik muss ich noch arbeiten ....
Einmal nur mit Salz und einmal mit Käse überbacken:
Krume und Geschmack sehr gut .....
und weil wir gerade dabei waren noch mal eine Variante der Dinkelseelen gestestet - immer wieder erstaunlich, was kleine Änderungen für Ergebnisse erzielen ..... ... dieses Mal mit Käse überbacken und klassisch:
Einmal nur mit Salz und einmal mit Käse überbacken:
Krume und Geschmack sehr gut .....
und weil wir gerade dabei waren noch mal eine Variante der Dinkelseelen gestestet - immer wieder erstaunlich, was kleine Änderungen für Ergebnisse erzielen ..... ... dieses Mal mit Käse überbacken und klassisch:
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut