Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.

Aus mybbq.net wird mybackbq.net. Doch nur hier, ansonsten wird gegrillt.

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wurzel
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Hi,

woah ich traue meinen Augen nicht :amidreaming:

Die Seelen sehen ja wundervoll aus! :Daumen:

Und die Laugenteile sehen auch supertoll aus! Klasse!


Flo
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Bäiderlasbou
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B & B backen .... :mrgreen:

Brezen:
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und Baguette:
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:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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wurzel
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Hi,

Die Breeezn :sabber:


da werd' ich morgen mit Vinschgerl und Baguette dagegen antreten :mrgreen:

viele Grüße
Flo
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Bäiderlasbou
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wurzel hat geschrieben: 27.02.2021, 18:38 Hi,

Die Breeezn :sabber:


da werd' ich morgen mit Vinschgerl und Baguette dagegen antreten :mrgreen:

viele Grüße
Flo
:Daumen: ....sehr schön, da freue ich mich schon, Deine letzten Vinschgerl haben ja wirklich perfekt ausgesehen ..... :respekt:
:cheers:
LG Ingo

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Jadefalke
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 20.02.2021, 20:15 St. Galler Bürli, nach dem Rezept von Marcel Paa: https://www.marcelpaa.com/rezepte/st-galler-buerli/
Junior sagt: "Der Ingo bäckt Bürli, ohne den Weltweit wichtigsten Bürlitester zu informieren." :keule:
CU Andy
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Jadefalke
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Gebacken hab ich in letzter Zeit auch fleißig,
Seelen,
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etwas flache Finschgerl, aber lecker
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Brezensemmerl, nach Rezept aus Krume & Kruste
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Dinkelrömersemmerl
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Griebenschmalzsemmeln im neuen Equipment (Bäckerleinen) :twothumbs:
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Fein sinds, werden morgen wiederholt, Rezept im LG-Buch Hefe
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CU Andy
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Schöne Backsachen ..... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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wurzel
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Hi,

die Vinschgal sind fertig, das Baguette braucht no....
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viele Grüße
Flo
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Absolut gelungen ..... :respekt: .... :clap:
:cheers:
LG Ingo

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Irgendwie immer wieder mein liebstes Backwerk: Dinkelseelen ..... :mrgreen:
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:cheers:
LG Ingo

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Semmerl werden auch fleißig vorgebacken, weil am WE bin ich Faul, da will ich nur aufstehen und frühstücken, ohne viel vorlauf.
zumeist kommen Semmeln aus Urdinkel und Bürli nach Rezepten von Lutz Geißler auf den Tisch. Dieses mal war noch Griebenschmalz aus Mutters Produktion offen welches auch den Weg in die Semmeln fand.
Rezepte im Hefebuch S. 129

Für die Urdinkelsemmeln hab ich ein Weizensemmelrezept Hefebuch S. 141 auf Dinkel mit LM umgebaut. :dance: siehe unten ...

Hier reifen die schon fertigen Teiglinge im Leinenbacktuch
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Testweise verschiedene Schnittechniken
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2 mal langgezogen parallel kommt am besten an, als Formen gibt´s nur noch Schrippen blanko und mit Kümmel und Flesserl mit verschiedenen Saaten, alles andere ist mir zu viel Aufwand. ... KIS
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Die Griebenschmalzsemmeln werden nur vom Klumpen abgestochen
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Wenn alle Ausgekühlt sind wandern sie in den Permafrost
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Um bei nächster Gelegenheit nach dem Schema 5 Min. bei 160°C Umluft + weitere 7 Min. bei Ofen aus aufgefrischt zu werden.
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Rezept für 9 Urdinkelsemmeln:

Kochstück:
25g Urdinkelmehl 630 oder 1050
125g kaltes Wasser
10g Salz

Hauptteig:
abgekühltes Kochstück
440g Urdinkel 630
25g Roggenmehl 1150
55g Wasser
125g Milch 1,5% oder 3,5% Fett (egal)
10g weiche Butter
10g Zucker
17g LM oder alternativ 0,5g Frischhefe

Der Teig muss ca. 24 Stunden ruhen, in dieser Zeit jeweils nach ca. 4-8 Stunden Dehnen und Falten, insgesammt 2-3 mal.

Vor dem Backen ca. 90g Teiglinge abstechen, schonend zu kugeln vormen, nicht schleifen, anschließend semmeln nach gusto formen und mindestens eine Stunde zugedeckt mit schluss nach unten im Tuch ruhen lassen.
Ofen mit zwei Blechen auf 250°C Ober- & Unterhitze vorheizen. (Unten das Blech, auf dem gebacken wird, direkt darüber ein Blech als Deckel verkehrt herum.)
Teiglinge auf Backunterlage setzen, tief einschneiden und ordentlich mit Wasser besprühen. Semmeln mit Unterlage auf des Heiße Backblech setzen, Temperatur auf 230°C reduzieren. nach ca. 5 Minuten Deckelblech entfernen, weiterbacken. Die letzten ca. 5-8 Minuten Ofentür einen Spalt öffnen und auf Umluft umschalten, Backen bis gewünschte Bräunung.

Auskühlen und genießen.
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :respekt: :twothumbs:

Klasse Bericht, sehr schöne Ergebnisse und eine tolle Auswahl an Brötchen - :clap: :clap: :clap:

:danke: ..... :Daumen:
:cheers:
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 02.03.2021, 14:21 :twothumbs: :respekt: :twothumbs:

Klasse Bericht, sehr schöne Ergebnisse und eine tolle Auswahl an Brötchen - :clap: :clap: :clap:

:danke: ..... :Daumen:
:danke: mal sehen, wie lange der Vorrat reicht. :mrgreen:
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mortomanos
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Andi Du machst mich fertig. :twothumbs:


Ich könnte mal wieder Mohnflesserl machen. :-k
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mortomanos hat geschrieben: 03.03.2021, 09:20 Andi Du machst mich fertig. :twothumbs:
a geh Michael warum,

ich trau mich deine Posts gar nicht mehr an zu schaun, weil ich dann instant :sabber: auf der Zunge habe

:rules: i schwör :rules:
mortomanos hat geschrieben: 03.03.2021, 09:20 Ich könnte mal wieder Mohnflesserl machen. :-k
Deine Flesserl rocken, :-({|= mach aber auch welche mit Sesam, Herr Besesamungstechniker :pfeif:
CU Andy
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