Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.

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Bäiderlasbou
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Ich mach mal diesen Fred auf, da ich mittlerweile ja nicht nur Rezepte von Lutz Geissler backe .... :mrgreen: ....und wer keinen eigenen Fred aufmachen will, kann sich sehr gerne hier auch mit anhängen ..... :Daumen:

TAIL ist schuld ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: .....der hat mich mit seinem Link zu dem mir sehr sympathischen Schweizer Marcel Paa angefixt: https://www.youtube.com/c/einfachBackenMarcelPaa/videos

Der hat in einem seiner Videos Amarant Seelen gebacken.

Also habe ich mal unsere Vorräte durchgesehen und das hier gefunden:
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Damit dann ein Brühstück am Freitag Abend gemacht und zusammen mit dem Mehlkochstück über Nacht auskühlen lassen.

Samstag morgen dann mit diesem Brühstück zusammen das Dinkelseelenrezept aus dem Sauerteig Buch von Lutz Geissler gemacht. Wegen dem Brühstück habe ich wieder die Wassermenge um 25ml wie im Originalrezept erhöht, was es aber nicht gebraucht hätte... :keineahnung:

Heute morgen gebacken, sehen die dann so aus:
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nur ganz leicht gesalzen, den Kümmel habe ich weggelassen - UND, komplett anderer Geshmack wie die normalen Seelen, aber sehr schön ..... :Daumen:
Das war jetzt mitgepopptem Amarant und noch anderen Körnern, das nächste Mal dann nur mit Amarant - den haben wir nämlich auch noch da .... :mrgreen:


Das Ruchmehl Brot vom Flyingman hat uns allen so gut geschmeckt, dass das auch wieder gebacken werden sollte - bei mir wieder im DOpf:
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Ein wirklich tolles Rezept das der Flyingman entwickelt hat - für mich bisher das beste Mischbrotrezept, das ich gebacken habe ..... :Daumen:



und dann noch mal der nette Schweizer Marcel Paa: https://www.youtube.com/watch?v=CApv_pn ... t&index=15

Sauerteig Semmel - Rezept ohne Hefe - genau meins ..... :mrgreen:

exakt ans Rezept gehalten, schaut es bei mir so aus:
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Hat mir sehr, sehr gut gefallen - von dem netten Schweizer wird es noch mehr bei mir geben.... :mrgreen: .....

Noch mal ... :danke: .....TAIL ..... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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Thisamplifierisloud
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Gern geschehen. :cheers:
Ich selbst als bekennender Faulpelz mach ja nur nach dem Paa seiner no-knead Methode, weil´s so schön KISig ist.
Der den Argumentenverstärker trägt.
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Bäiderlasbou
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Der Jadefalke hat mich mit seinen wunderschönen Brezn tief beeindruckt, also habe ich mir gedacht: wendest Du mal die Ausbildungsgrundsätze an (Ja, ich habe einen AdA Schein und bin zur Lehrlingsausbildung berechtigt, als Industriemeister .... :mrgreen: ):
vom Einfachen zum Schweren
vom Bekannten zum Unbekannten

also erstmal mit einfacheren Sachen starten als mit Brezn .... :mrgreen:

Deshalb habe ich von dem netten Schweizer, seine Laugen Käse Brötchen ohne Hefe nach gebacken: https://www.youtube.com/watch?v=-J4vvUQJgE4

und so schauen die dann bei mr aus:
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und ja es war beim Laugengebäck richtig erstmal mit etwas einfacherem wie Brezn zu starten .... :mrgreen: , WEIL

ich nämlich nur Kaisernatron zu Hause hatte, einen zu flachen Topf genommen hatte, das ganze Natron in das kochende Wasser gekippt hatte und damit alles übergeschäumt ist - so extrem, dass der FI Schalter geflogen ist, also das ganze Haus stromlos war .... ](*,)

Die Teiglinge direkt aus dem Kühlschrank sich vom Ofentrieb komplett anders verhalten, wie ich das bisher von den Lutz Geisssler Rezepten mit Reifung bei Raumtemperatur kannte - also sich komplette Panik über komplett in die Hose gegangene Brötchen breit machte, weil sich bei meinem Ofen erst auf den letzten 2 Minuten ein akzeptables Endergebis zeigte, wo mir eh schon alles egal war ... :mrgreen: - war ich dann doch mehr als positiv überrascht.

Also erstmal üben, üben, bevor ich mich an Brezn traue ..... :mrgreen:


Was ich auch probiert habe und ich auch Lehrgeld bezahlt habe:

Die Bosna Weckerl nach Dietmar Kappl, das Rezept hat er ja auf Anregung von unserem guten mortomanos entwickelt: https://www.homebaking.at/bosnaweckerl/

Auch hier habe ich die Erfahrung gemacht, das sich Teiglinge beim Ofentrieb ganz anders verhalten, die lange im Kühlschrank gegart haben:
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Die Bosnaweckerl sind mir etwas zu klein geworden vom Ofentrieb - deshalb die Frage an den lieben mortomanos: wie groß werden die bei Dir ? - also ich habe die 100gr pro TAIL, wie im Rezept genommen, aber für eine Bratwurst kommen die mir etwas klein vor.

Wobei der Geschmack top ist und auch die Krume passt und nicht zu kompakt ist ..... :keineahnung: ....... :-k

Ach so, ich habe natürlich alles wieder auf LM umgebaut .... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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Jadefalke
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Aber Ingo,

Die Semmerl sind der Hammer, sehen genau so aus wie in dem Video vom Marcel.

=D> =D> =D>
CU Andy
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Pepsi
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 11.10.2020, 16:52 ...und wer keinen eigenen Fred aufmachen will, kann sich sehr gerne hier auch mit anhängen ..... :Daumen:
Mach ich! :mrgreen:

Mein Jungfernflug in "Baguette".
Gelungen. Aber ich hab mir so'ne Rasierklinge am Stiel bestellt.
Ich bin richtig froh, dass das geklappt hat. Hatte richtig Bammel vor dem nassen Teig, aber mit dem Rezept war das relativ easy! :lol:
...*vor allem ohne das ganze Gelaber und auf den Punkt, das Video! :mrgreen:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Imr-RSWJ ... ex=25&t=2s[/youtube]
Klappt ganz gut mit dem Einbetten! :ironie:


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Als Ceasar's Baguette, frei interpretiert.

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Das Uselswetter hat meinen Ehrgeiz geweckt! Im Backwahn... :ironie:
:winke:
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mortomanos
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 18.10.2020, 15:22 Die Bosnaweckerl sind mir etwas zu klein geworden vom Ofentrieb - deshalb die Frage an den lieben mortomanos: wie groß werden die bei Dir ? - also ich habe die 100gr pro TAIL, wie im Rezept genommen, aber für eine Bratwurst kommen die mir etwas klein vor.

Ich hab die BxHxT Maße nicht mehr im Kopf, aber für ein typisches Bratwürschtl hats gepasst. Bei den klassischen "Nürnberger" die man hierzulande kaufen kann hätten wohl 2 Stück der Länge nach reingepasst ohne überzustehen.
Der Ofentrieb war bei mir auch ein bisserl zäh, kam erst nach und nach im Gang.
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Bäiderlasbou
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mortomanos hat geschrieben: 21.10.2020, 09:36
Bäiderlasbou hat geschrieben: 18.10.2020, 15:22 Die Bosnaweckerl sind mir etwas zu klein geworden vom Ofentrieb - deshalb die Frage an den lieben mortomanos: wie groß werden die bei Dir ? - also ich habe die 100gr pro TAIL, wie im Rezept genommen, aber für eine Bratwurst kommen die mir etwas klein vor.

Ich hab die BxHxT Maße nicht mehr im Kopf, aber für ein typisches Bratwürschtl hats gepasst. Bei den klassischen "Nürnberger" die man hierzulande kaufen kann hätten wohl 2 Stück der Länge nach reingepasst ohne überzustehen.
Der Ofentrieb war bei mir auch ein bisserl zäh, kam erst nach und nach im Gang.
:danke:

Zwei Nürnberger würden auf jeden Fall auch bei meinen reinpassen - das die für ein Bratwürschtl gedacht sind, war die Info die mir gefehlt hat - dann passen die .... :Daumen:

wie gesagt geschmacklich haben sie mir eh schon gut gefallen und die Krume war auch nicht zu kompakt
:cheers:
LG Ingo

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mortomanos
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 21.10.2020, 12:36 Zwei Nürnberger würden auf jeden Fall auch bei meinen reinpassen - das die für ein Bratwürschtl gedacht sind, war die Info die mir gefehlt hat - dann passen die .... :Daumen:

wie gesagt geschmacklich haben sie mir eh schon gut gefallen und die Krume war auch nicht zu kompakt

Deine gefallen mir optisch viel besser als meine!
Default Füllung: rohe gehackte Zwiebel, Senf, Ketchup, Currypulver
Kleine Bosna = 1 Bratwürschtl
Große Bosna = 2 Bratwürschtl

Nur original im Bosnapapier gewickelt. :rules:
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Bäiderlasbou
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Auch auf die Gefahr hin das ich mich wiederhole:

:respekt: ...und.... :danke: ...an den Flyingman, ich glaube ohne ihn wäre ich nicht zum backen gekommen:
- von ihm habe ich meinen LM bekommen, mit dem heute alles bei mir gebacken wird
- von ihm ist die geniale Anleitung für sein Mischbrot: viewtopic.php?f=79&t=49479 - und ich möchte jedem, der sich für das Brot backen interessiert, diesen Beitrag ans Herz legen: das ist für mich die perfekte Anleitung um leckeres Brot zu backen ..... :clap: :clap: :clap: ....nach diesem Beitrag hatte ich das erste Mal verstanden wie Brot backen funktioniert ..... :danke:

mit Ruchmehl habe ich auch ein Brot probiert und der Flyingman baut daraus gleich wieder ein Rezept, das wunderbar funktioniert und super schmeckt: viewtopic.php?p=768473#p768473
und wieder für mich ein Basisrezept, das man als absoluten Standard nehmen kann .... :danke:

Da dieses Brot in meiner Familie super angekommen ist und deswegen alle Vorräte schon wieder weg waren .... :mrgreen: ...musste es also wieder gebacken werden.

Ruchmehl war schon komplett verbraucht und die nächste Lieferung noch nicht eingetroffen ... ](*,)

Also habe ich bei dem Rezept vom Flyingman das Ruchmehl durch Weizen 1050 ersetzt:

das Ergebnis schaut dann so aus:
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Wenn man kein Ruchmehl hat, funktioniert das Rezept mit Weizenmehl 1050 genau so gut - ABER geschmacklich kommt es nicht an das Ruchmehl heran -auch wenn es nur ein kleiner Unterschied ist, aber mt dem Ruchmehl wird es besser
:cheers:
LG Ingo

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Jadefalke
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Ich hatte kürzlich auch wieder mal Backtag,
Teig für 19 Semmeln und ein Brot
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links Dinkelsemmeln nach Flo´s Tip, rechts Bürli
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Passt ;)
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:cheers:
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CU Andy
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Bäiderlasbou
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Heute noch mal gebacken:

die Vinschgauer nach der Anleitung von SOM:
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und das Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen nach dem Rezept vom netten Schweizer: https://www.marcelpaa.com/vollkornbrot- ... menkernen/

Die Frischhefe im Hauptteig habe ich durch 20 gr LM Anstellgut ersetzt und das Brot über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Leider war der Ofentrieb etwas zu schwach. Also das nächste Mal etwas mehr LM und evtl. über Nacht im Keller gehen lassen.

Geschmacklich trotzdem sehr gut und saftig, es könnte nur etwas fluffiger sein und ist etwas zu kompakt geworden:
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251020_SVB_02.jpg (99.69 KiB) 11532 mal betrachtet
:cheers:
LG Ingo

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Jadefalke
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Also unser Bäcker bekommt die Kasten Körner Brote auch nicht fluffiger hin.

=D> =D> =D>
CU Andy
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flyingman
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:Daumen:

Dunkles kastiges Brot muss ich auch mal wieder machen.
GöGa will Körner! :rules:
Cheers
fm
:cheers:
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Pepsi
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Noch eine gelungenes Hefe/ST Mischbrot Rezept:

https://www.privatkoch-hamburg.de/rogge ... sauerteig/

BaVer - 2.jpg
BaVer - 2.jpg (237.64 KiB) 11507 mal betrachtet
Gleich geht's weiter!
:winke:
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Pfeffii
Smo-King
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Eigentlich ist mein Backen ganz eintönig geworden.Da ich ja nur das Backe was Wir selber zum Essen schaffen wird eigentlich nur zweimal die Woche gebacken.
Das ist dann im Wechsel Mischbrot mit diesem Ominösen Kasten Brot und Körner.Wenn ich gut drauf bin Baguettes.Da die Freundin meiner Frau eine eigene Türkische Bäckerei hat haben wir manchmal sogar Ware die Wir einfrieren müssen.
Die letzten Tage hab ich mal wieder Kuchen gebacken .Da hab ich jetzt Verbot.Weil in so Kuchen ist mehr Butter und Zucker drin wie ich mir aufs Brot streichen könnte.
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nachdem Göga nach dem zweiten Kuchen in einer Woche Gemeckert hat hab ich am Sontag einfach alle Zutaten Halbiert und nur ein Kleines Blech genommen. :oops:
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Mimmi jetzt hab ich Backverbot oder Göga meldet mich bei der Bauchtanzgruppe an :keineahnung:
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