Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.

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Bäiderlasbou
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Bei Brot habe ich mittlerweile, nach sehr vielen Versuchen, zwei Basisrezepte auf denen ich meine weiteren Versuche aufbaue: zum einen das Flyingman Ruchmehlbrot Rezept, die Ergebnisse dazu hatte ich ja schon gepostet und zum anderen das Roggenbrot mit Dinkel und Quark nach Lutz Geissler, Sauerteigbuch S. 73 unten. Dieses Rezept habe ich umgebaut auf ein Hefewasser-Poolish mit Dinkelruchmehl und einem Brühstück mit Roggenschrot:
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Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden ..... :mrgreen:


Bei der Vorbereitung zu dem Brot ist mir mal wieder ein Missgeschick passiert .... ](*,) .... ich war unkonzentriert, wollte das Hefewasser-Poolish machen, hatte das abgewogene Dinkelruchmehl abgefüllt und Wasser darüber gegeben, schön verrührt und dann festgestellt, das ich ja eigentlich mein Hefewasser dazu nehmen wollte .... ](*,) ](*,) ](*,) ](*,) .... also hatte ich jetzt ein Poolish aus Dinkelruchmehl und Wasser.....mit dem ich nix anfangen konnte ..... ](*,) .....weg schmeissen .... #-o .....Nein, man schmeisst keine Lebensmittel weg ...... [-X

Im Kühlschrank hatte ich noch einen Rest Mehlkochstück: gewogen: 85 gr - Ok für das Brezenrezept nach LG braucht man 95 gr - egal - also Dinkelruchmehlpoolish, Mehlkochstück genommen und daraus einen Teig nach dem Rezept von LG seinen Brezn aus dem Sauerteigbuch mit Dinkelurmehl gebastelt - leider ist es etwas zu feucht geworden, so das ich keine Brezen rollen konnte - aber rund schleifen zu Semmeln ging - also neuer Plan: Urdinkellaugen-Semmeln mit Dinkelruchmehlanteil

Ich hatte ja keine große Erwartungen und hatte damit gerechnet, das da so Fladen raus kommen würden - ABER, so sahen die dann aus:
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und geschmeckt haben sie auch noch - also am Schluß eine gelungene Rumfort Aktion ... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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wurzel
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Hi,

... jetz macht der aus den Resten auch noch super Semmeln hey =D> =D>

ich ziehe den Hut!

viele Grüße
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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Jadefalke
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wurzel hat geschrieben: 24.01.2021, 21:58 Hi,

... jetz macht der aus den Resten auch noch super Semmeln hey =D> =D>

ich ziehe den Hut!

viele Grüße
Flo
Das kann ich bestätigen,

langsam macht mir der Ingo angst. :undweg:

=D> =D> =D>
CU Andy
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Pepsi
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falscher Fred! :oops:
:winke:
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Pfeffii
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Ich Probier mich grad wieder an Weissbrot nach der Bibel von Tail.Verbrauch da immer gleich die Hälfte vom LM der Rest wird wieder neu gefüttert.War jetzt mit Pizzamehl.das gleiche werd ich noch mit 550ziger Weizen Mehl versuchen und ich verbrauch da das Farina Bona(geröstetes Maismehl)
Also grosse Semmeln kann ich schon gut :mrgreen: :mrgreen:
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Thisamplifierisloud
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Zuviel der Ehre für einen bekennenden Faulpelz. :oops:

Aber schöne Riesenweggle hast Du da. :rules:
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Pfeffii
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Master Tail wollte eigentlich einen Deiner Ofenschlurfer Backen aber im letzten Rezept hab ich dann nicht weitergelesen nachdem da mehr Flüssiges wie Festes drin war :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

300 gr Mehl
210 gr Wasser das wär in Ordnung und trotzdem Sportlich :twothumbs:
dann wolltest Du noch Gesunde 230 gr Joghurt verarbeiten. :-({|= :-({|=

Da hab ich dann aufgehört zu lesen und ein Rothaus auf Dein Wohl geöffnet.Aber das mit dem Thymian und Oregano hab ich probiert und Göga sagt ich werd immer Besser. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Nach einem Jahr Backen kann ich sagen.Ich habs versucht.Viele Sachen waren im gut Essbaren Bereich.Auf meine Tage bin ich auch nicht mehr Neugierig .Wir machen das was Uns schmeckt und wenn ich die Semmeln nicht hin bring dann gibs eben keine mehr.Davon geht die Welt auch nicht unter,solange wie es mit den grossen Brüdern und Schwestern klappt. :cheers:
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Pepsi
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Ich hab's auch versucht. Zwar mit Dinkel, aber der Teig ist m.M. viel zu flüssig.

:keineahnung:
:winke:
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Thisamplifierisloud
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Pfeffii hat geschrieben: 28.01.2021, 10:20 Master Tail wollte eigentlich einen Deiner Ofenschlurfer Backen aber im letzten Rezept hab ich dann nicht weitergelesen nachdem da mehr Flüssiges wie Festes drin war :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

300 gr Mehl
210 gr Wasser das wär in Ordnung und trotzdem Sportlich :twothumbs:
dann wolltest Du noch Gesunde 230 gr Joghurt verarbeiten. :-({|= :-({|=

Da hab ich dann aufgehört zu lesen und ein Rothaus auf Dein Wohl geöffnet.Aber das mit dem Thymian und Oregano hab ich probiert und Göga sagt ich werd immer Besser. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Nach einem Jahr Backen kann ich sagen.Ich habs versucht.Viele Sachen waren im gut Essbaren Bereich.Auf meine Tage bin ich auch nicht mehr Neugierig .Wir machen das was Uns schmeckt und wenn ich die Semmeln nicht hin bring dann gibs eben keine mehr.Davon geht die Welt auch nicht unter,solange wie es mit den grossen Brüdern und Schwestern klappt. :cheers:
Weia... da hatte ich beim Tippeln wohl schon ein Rothaus zuviel im Gesicht. :oops: Ich bring das in Ordnung, ich schwör ! :cheers:
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Pepsi
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Nach 36 Stunden Gehzeit bei Zimmertemperatur und unter Verwendung von Zusatzmehl, wart ein Diskus aus Deinem Rezept geboren. :mrgreen:

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:cheers:
:winke:
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Bäiderlasbou
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Die Urdinkelbrezn gehören mittlerweile zum Standardprogramm
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und heute mal ein Brot aus Dinkelruchmehl gebacken, mit Mehlkochstück, Brühstück aus Altbrot, Hefewasser Poolish mit Dinkelruchmehl und einem aufgefrischten LM der auch mit Dinkelruchmehl gemacht wurde:
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Hat mir geschmacklich noch etwas besser gefallten wie das Brot letzte Woche, das ich im Grunde nach dem gleichen Rezept gemacht hatte, nur mit Weizenruchmehl - wobei bei dem Brot letzte Woche der Trieb deutlich stärker war.
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Bäiderlasbou
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Seelen habe ich schon lange nicht mehr gebacken .... ;) .... heute mal mit etwas Flohsamen, einem Hefewasser-Dinkelruchmehl-Poolish und komplett mit Dinkelruchmehl - gefällt mir sehr gut - das nächste Mal werde ich mal Urdinkel 630 und Dinkelruchmehl 50:50 mischen ..... :mrgreen: ....der kann nicht anders, der will nur spielen ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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:cheers:
LG Ingo

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Jadefalke
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Och Ingo,

seelen mach ich demnächst auch mal wieder, versprochen.

:rules: :cheers: =D> =D> =D>
CU Andy
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Pfeffii
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Februar ist wieder Krapfenzeit.
Alles ganz im Gunther Style.Den Teig Gestern Vormittag nach der Pizza App.Ein Bollen a 300 gr Teig hergestellt.Ansoringen lassen und Bis Heut Morgen in den Kühli.
Heut morgen am Freien Dienstag.Bei Göga ist das jetzt die achte woche am Stück frei :hang:
Früh um 6 Uhr den Wecker gestellt.Die Hälfte vom Teig aus dem Kühlschrank genommen.Die Zäpchen abgestochen und Kringel gewickelt.Das ganze zugedeckt in den Ofen zum gehen bei Eigeschaltetem Licht.
Danach wieder ins Bett und Göga geärgert.

zwei Stunden später den Topf mit Fett angesetzt und fast Genauso schnell Fritiert wie der Kaffee durch lief.Die andere Hälfte vom Teig gabs Frisch zum Nachmittags Kaffee .
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Bäiderlasbou
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Ich habe mal wieder etwas ausprobiert .... :mrgreen: ....als Basis habe ich das Rezept für die Kipf aus dem Sauerteig Buch von LG S. 134 genommen, das ganze mit Urdinkel gebacken und mal ausprobiert ob anstatt eines Mehlkochstückes auch noch etwas anderes funktioniert um einem Dinkelteig Stabilität zu geben - der erste Versuch hat schon mal funktioniert ..... ;)
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das werde ich mal weiter testen .... ;)

Ergänzend dazu muss ich sagen, dass ich weiterhin sehr viel aus dem LG Buch backe, aber mittlerweile die Rezpte nur die Basis darstellen und ich die doch mehr oder weinger stark abgewandelt habe - aber genau das schreibt er ja auch: das sind Basis-Rezepte, die man dann mit etwas Erfahrung entsprechend abwandeln kann .... :Daumen:
Also Original-Rezepte habe ich schon lange nicht mehr aus dem Buch gebacken ..... :mrgreen:

und dann gibt es ja noch den sympathischen Schweizer Marcel Paa, mit seinen schönen Rezepten - heute mal sein Urdinkel Schlumberger Rezept ausprobiert (https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdin ... lumberger/), das mich auch schon lange gereizt hat - allerdings bei mir in einer umgebauten Version ohne Industriehefe..... :mrgreen: ....sollten jemand Details interessieren, dann bitte melden .... ;) ....(was eh keiner macht ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: )
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gefällt mir auch sehr gut, aber ich war viel zu vorsichtig bei der Mehlmenge beim wirken in der Hand - das nächste Mal mit viel mehr Mehl in der Hand formen ..... :rules:
:cheers:
LG Ingo

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