The real contest : Eva vs. Ö

[Pepsi]

Aussehen tun die auf jeden Fall beide Top!

Ich fahr voll auf das Scharbziger-Klee Zeug ab, aus dem "Vinschgauer" Rezept.
Das hau ich jetzt immer in den Teig, plus selbst-gemörsertes Brotgewürz.

[wurzel]

Hi,

Cooler Test.

den Schabziger Klee find ich in den Vinschgerl gut, aber im Brot eher nicht.
Das Brotgewürz mörser ich auch selber.

Zum Glück macht's jeder anders. Das macht's ja erst richtig gut

Flo

[Thisamplifierisloud]

Ja, jemand haut sogar Suppengewürz rein, hab ich gelesen.
Das Kleezeug hab ich probiert, ist nicht meins.
Gewürz kommt bei mir derzeit nur in die Seelen (Hofbäck)

Erlaubt ist, was schmeckt !

[Som]

Auf alle Fälle sind beide Brote wunderschön!

Vielleicht solltest du EVA mach ein paar Wochen züchten und füttern...

Gunther

[Bäiderlasbou]

Ich glaube auch das da jeder seinen eigenen Geschmack hat - bei mir kommt mittlerweile nur noch in Vinschgauer Brotgewürz und der Schabzigerklee - bei allen anderen Sachen möchte ich den Geschmack nur über Mehl, Wasser und Salz im Grunde genommen erreichen. Da gibt es ja mit Vorteigen, Poolish, Brühstück und Sauerteigen genug Möglichkeiten. Auch die Qualität der Mehle hat nach meiner Erfahrung einen großen Anteil am Geschmack. Ich bin auch mittlerweile nicht so der Fan von Saaten im Brot. Möglichst puristisch und mit langer Gare ist für mich momentan mein Favorit.

[Jadefalke]

lieber TAIL,
ein sehr interessanter Test.

Ich machen auch kein Gewürz mehr ans Brot, nur noch Sonnenblumenkerne und auf einige Semmerl kommen verschiedene Saaten.
Aber Finschgerl funktionieren ohne Gewürz gar nicht.

[flyingman]

Ja, jemand haut sogar Suppengewürz rein, hab ich gelesen.

Oder Fondor...



Gewürze kann, muss aber nicht. Bei mir letzteres.
Tiefe kommt durch leichte Säuerung (LM ... und eigentlich auch EVA-Kulturen ), oder wie Deinem Versuchs-Teig sowieso: durch Joghurt.

Evtl. für mehr Rustikalität und weniger Wellpappe: Etwas Weizen- oder Emmer-Vollkorn (~50g).

Wie schon geschrieben: Optisch sind beide topp!


PS: He, die Schüssel für Dr. Ö war auch deutlich größer!

[Pepsi]

Hähnchen Gold

[wurzel]

Hi,

ich bin überrascht, dass die Brote ohne Gewürz umwerfend gut sind.
LG überrascht hier mit Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz.

Jadefalke hatte vor ein paar Monaten erst gejammert "Gewürze vergessen" und das
war ein super Brot.

Bei den Vinschgerl, ja, da is schon auch Gewürz dran.
Beim Brot... ich tu da (auch von Jadefalke gelernt) Körner rein.

Es ist echt genial, wie wenig es für viel Geschmack braucht

Flo

[Jadefalke]

...

Jadefalke hatte vor ein paar Monaten erst gejammert "Gewürze vergessen" und das
war ein super Brot.

...

Und deswegen ja jetzt immer ohne Gewürze, nur veränderungen im Mehl (Waldstauden-, Lichtkorn- und Champagnerroggen)

[Pepsi]

ich bin überrascht, dass die Brote ohne Gewürz umwerfend gut sind.
LG überrascht hier mit Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz.

Meines erstes von der Krume gelungenes ST Brot war total fad, nach dem LG Rezept.

Aber Geschmäcker sind ja auch gsd verschieden. Gibt ja auch Menschen, die finden das Brot in Italien lecker!

[Bäiderlasbou]

ich bin überrascht, dass die Brote ohne Gewürz umwerfend gut sind.
LG überrascht hier mit Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz.

Meines erstes von der Krume gelungenes ST Brot war total fad, nach dem LG Rezept.

Aber Geschmäcker sind ja auch gsd verschieden. Gibt ja auch Menschen, die finden das Brot in Italien lecker!

Das kann ich mir gut vorstellen und das schreibt er ja eigentlich auch, das durch die einfache Herstellung im Geschmack Kompromisse gemacht werden müssen. Das Wichtige ist halt, dass man ein Gefühl und Erfahrung mit den Teigen entwickelt. Ich war am Anfang mit Broten die aus Brühstücken, Autolysenteigen, etc. bestanden haben komplett überfordert, bzw. habe ich mich da gar nicht heran getraut.
Daher ist es erst mal wichtig das man einen Weg findet, das die Brote funktionieren: also eine gelungene Krume usw. - dann kann man im nächsten Schritt anfangen Veränderungen und Anpassungen vorzunehmen um den Geschmack zu optimieren. Die Brotrezepte aus dem LG Buch, die ich aktuell backe habe ich mittlerweile alle etwas abgewandelt und habe auch die gefunden die uns am besten schmecken - das reine Weizensauerteig Brot werde ich so bestimmt nicht mehr backen, das ist nett, funktioniert, aber geschmacklich eher fad.
Außerdem muss man immer bedenken, LG verwendet Mehle der Drax Mühle - und da ich da jetzt den Vergleich habe: die sind geschmacklich in jedem Fall noch mal eine andere Hausnummer wie Mehle aus einer lokalen Mühle bei uns hier.