Jamie Oliver Easy Salmon Gravlax leicht abgeändert

Moderator: Mod-Team

Benutzeravatar
grillervordemherrn
Grill-und BBQ-Meister
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 759
Registriert: 20.05.2013, 16:50
Wohnort: Wilder Süden

Nachdem hier alle ihren Lachs selber beizen und meine Frau mich schon vor längerem fragte ob wir das zu weihnachten auch mal machen könnten
hier meine Variante von Jamie Olivers Gravlax https://www.youtube.com/watch?v=nBnMshiQya0

Zutaten:

ca. 8 EL Gros Sel de Guérande
ca. 4 EL Gin
Gin_und_Salz2015-12-15 19.57.04.jpg
Gin_und_Salz2015-12-15 19.57.04.jpg (45.57 KiB) 20353 mal betrachtet


ca. 4 bis 5 EL brauner Zucker
Zitronenzesten
1 großer Bund Dill
2 - 3 frische rote Bete
Pfeffer

zuerst ein Bett aus 1 bis 2 EL Salz, 1 EL Zucker und Dill in den altbewährten KONCIS
Lachs_01_2015-12-15 19.52.50.jpg
Lachs_01_2015-12-15 19.52.50.jpg (99.91 KiB) 20353 mal betrachtet
Danach den gewaschenen und entgräteten Lachs drauflegen,
Lachs_02_22015-12-15 19.53.27.jpg
Lachs_02_22015-12-15 19.53.27.jpg (81.91 KiB) 20353 mal betrachtet
das restliche Salz und den Zucker darauf verteilen,
Lachs_03_22015-12-15 19.56.45.jpg
Lachs_03_22015-12-15 19.56.45.jpg (81.56 KiB) 20353 mal betrachtet
Zitronenzesten schneiden,
Lachs_04_22015-12-15 20.00.25.jpg
Lachs_04_22015-12-15 20.00.25.jpg (83.1 KiB) 20353 mal betrachtet
auf den Lachs geben,
Lachs_05_22015-12-15 20.02.13.jpg
Lachs_05_22015-12-15 20.02.13.jpg (99.36 KiB) 20353 mal betrachtet
danach mit dem Gin beträufeln,
Lachs_06_22015-12-15 19.56.56.jpg
Lachs_06_22015-12-15 19.56.56.jpg (31.23 KiB) 20353 mal betrachtet
jetzt die geraspelte rote Bete drauf,
Lachs_07_22015-12-15 20.03.22.jpg
Lachs_07_22015-12-15 20.03.22.jpg (102.32 KiB) 20353 mal betrachtet
anschließend das ganze mit ein wenig Pfeffer würzen und mit viel Dill abdecken
Lachs_08_22015-12-15 20.05.18.jpg
Lachs_08_22015-12-15 20.05.18.jpg (101.26 KiB) 20353 mal betrachtet
Folie drüber
Lachs_09_22015-12-15 20.08.24.jpg
Lachs_09_22015-12-15 20.08.24.jpg (105.47 KiB) 20353 mal betrachtet
und Gewicht drauf.
Lachs_10_22015-12-15 20.10.43.jpg
Lachs_10_22015-12-15 20.10.43.jpg (71.58 KiB) 20353 mal betrachtet
fertig!

Mist, Zitronensaft hab ich vergessen. ](*,)

das ganze kommt jetzt für 48 Stunden in den Kühlschrank, ganz unten wo es am kältesten ist.

Danach muss ich mir überlegen ob Rauch zum Einsatz kommt.

Bin gespannt wie es wird.
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
Benutzeravatar
jorgin
Entensteiniger
Entensteiniger
Beiträge: 1352
Registriert: 29.05.2008, 21:35

Superduper! Ganz ganz toll! Aber bloß keinen Rauch - niemals! Ist doch Gravlax!!!!!!!!

Gruß aus der Provence vom Jorgin :cheers:
Lebe dein Leben!
Benutzeravatar
grillervordemherrn
Grill-und BBQ-Meister
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 759
Registriert: 20.05.2013, 16:50
Wohnort: Wilder Süden

Dehalb ja leicht abgeändert.

Ich werde kosten und dann entscheiden.
Wollte eigentlich 2 Stücke verarbeiten und davon eins in den Rauch hängen, war mir dann doch zu viel Fisch auf einmal.
Vieleicht pack ich auch nur die Hälfte davon in den Rauch.
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
Benutzeravatar
wuddel
Würstchendreher
Würstchendreher
Beiträge: 88
Registriert: 14.07.2010, 10:40
Wohnort: Südwestpfälzer
Kontaktdaten:

Meine Frau ist ein absoluter Räucherlachs Fan, aber seit Ich diesen "Rote Bete Graved Lachs" mache
will sie keinen anderen mehr. :twothumbs:
Benutzeravatar
Som
Fornostar
Fornostar
Beiträge: 4055
Registriert: 04.02.2010, 08:06
Wohnort: Nürnberg

Das klingt richtig gut!

wie beeinflusst denn die rote Beete den Geschmack des Lachses?
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Benutzeravatar
FrankAM
Der mit dem DOpf ribt
Der mit dem DOpf ribt
Beiträge: 3749
Registriert: 10.05.2012, 07:03

hui, das liest sich aber klasse :twothumbs:
dann setzt ich mich mal hin :cheers:
Gruß
Frank
_________________

Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Benutzeravatar
Bäiderlasbou
Zungenbrecher
Zungenbrecher
Beiträge: 8465
Registriert: 27.07.2013, 11:45
Wohnort: Winkelhaid

FrankAM hat geschrieben:hui, das liest sich aber klasse :twothumbs:
dann setzt ich mich mal hin :cheers:
rutsch mal ein bißchen Frank, ich setze mich dazu, dass klingt sehr spannend.


Zum Thema Rauch, hat mir der Stefan Kaspar vom Hofladen in Puchheim beim Wurstseminar erklärt, das er immer räuchert, also auch bei sogenannten luftgetrockneten Sachen. Da würden dann schon 2 Stunden im Rauch langen, aber er macht das grundsätzlich, da das kalträuchern eben auch eine konservierende Wirkung hat. Da würden eben schon 2 Stunden langen um diesen Effekt zu erzielen und man hat danach eh noch kein Raucharoma.
Aus diesem Grund habe ich meinen Lachs auch für eine Nacht in den Rauch gehängt.
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Benutzeravatar
grillervordemherrn
Grill-und BBQ-Meister
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 759
Registriert: 20.05.2013, 16:50
Wohnort: Wilder Süden

Som hat geschrieben:Das klingt richtig gut!

wie beeinflusst denn die rote Beete den Geschmack des Lachses?
Keine Ahnung, bin auch gespannt, ich vermute mal dass es mehr Auswirkung auf die Farbe hat.
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
Benutzeravatar
wuddel
Würstchendreher
Würstchendreher
Beiträge: 88
Registriert: 14.07.2010, 10:40
Wohnort: Südwestpfälzer
Kontaktdaten:

Keine Ahnung, bin auch gespannt, ich vermute mal dass es mehr Auswirkung auf die Farbe hat.
Ich hatte schon Graved mit Rote Beete und ohne und ich konnte nicht wirklich einen Geschmacksunterschied feststellen. Die Farbe ist natürlich das ausschlaggebende. Die Beete macht einen schönen roten Rand.
Benutzeravatar
grillervordemherrn
Grill-und BBQ-Meister
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 759
Registriert: 20.05.2013, 16:50
Wohnort: Wilder Süden

Geschmack gut aber durch die rote Bete etwas fleckig.
Bilder folgen.
Das meiste hab ich danach geräuchert, der Rest wird graved verkostet.
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
Benutzeravatar
grillervordemherrn
Grill-und BBQ-Meister
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 759
Registriert: 20.05.2013, 16:50
Wohnort: Wilder Süden

Hier die versprochenen Fotos

es ist viel Flüssigkeit ausgetreten.
01_2015-12-17 18.02.16.jpg
01_2015-12-17 18.02.16.jpg (116.96 KiB) 20009 mal betrachtet
02_2015-12-17 18.04.20.jpg
02_2015-12-17 18.04.20.jpg (82.89 KiB) 20009 mal betrachtet
Abgewaschen, die Farbe ist geil aber man sollte die rote Bete gleichmäßiger verteilen.
03_2015-12-17 18.16.40.jpg
03_2015-12-17 18.16.40.jpg (61.48 KiB) 20009 mal betrachtet
Anschnitt
04_2015-12-17 18.18.48.jpg
04_2015-12-17 18.18.48.jpg (64.42 KiB) 20009 mal betrachtet
das Endstück ist ohne Rauch
05_2015-12-17 22.27.58.jpg
05_2015-12-17 22.27.58.jpg (85.6 KiB) 20009 mal betrachtet
Am Sonntag wird gegessen.
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
Benutzeravatar
Dermitschneefeuermacht
Forumsschleifer
Forumsschleifer
Beiträge: 11634
Registriert: 29.06.2006, 18:13
Wohnort: Sindlingen, das Florida Hessens

Sieht interessant aus.
Aber berichte doch bitte, ob der erdige Geschmack der roten Beete durchkommt.

Wenn die Farbe komplett durchziehen würde, wär ich ja fast geil drauf...
Teammitglied bei "TB & The BBQ-Scouts"
Benutzeravatar
grillervordemherrn
Grill-und BBQ-Meister
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 759
Registriert: 20.05.2013, 16:50
Wohnort: Wilder Süden

Dermitschneefeuermacht hat geschrieben:................

Wenn die Farbe komplett durchziehen würde, wär ich ja fast geil drauf...
So hatte ich mir das vorgestellt.
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
Benutzeravatar
MAYOUN
Mjamjam
Mjamjam
Beiträge: 2754
Registriert: 08.11.2014, 15:06
Wohnort: Dolan Barracks

Also das hat irgendwie was.
So fürn Spaß is die Farbe doch geil.
Irgendwie bekommen wir den Lachs noch ganz Pink.
Wenns es nacher nicht nach der Roten Beete schmeckt muss Ich das ausprobieren.
Wobei in meinem Kopf die Version mit Rote Beete Pulver rumgeistert.
Ich hab auch noch Kirschzucker :-k

](*,) Immer diese Stimmen.
Grüße
Flo

"Mjamjam"

:cheers:
Benutzeravatar
grillervordemherrn
Grill-und BBQ-Meister
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 759
Registriert: 20.05.2013, 16:50
Wohnort: Wilder Süden

Gerade mal nachgeschaut, im Vakuum hat sich die Farbe bereits etwas gleichmäßiger verteilt.
Lachs_01_2015-12-17 22.27.58.jpg
Lachs_01_2015-12-17 22.27.58.jpg (77.43 KiB) 19735 mal betrachtet
Zuletzt geändert von grillervordemherrn am 20.12.2015, 15:08, insgesamt 1-mal geändert.
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
Antworten