Lammlachse sind so eins meiner Lieblingsstücke Fleisch, die aber leider viel zu selten auf dem Rost landen. Aber wenn, dann sehr minimalistisch. Das Fleisch wird nach dem parieren nur mit Knobi und Rosmarin in ein Olivenbad geschickt und darf da ein paar Stunden drin verweilen.
Die Kartoffelfocaccia hatte ich gestern schon gebacken. Dank dem Kloßteig, der im Hefeteig mit verbacken wird, ist die Focaccia sowieso sehr saftig und kein bisschen trocken - das wird die nächsten Tage auch so bleiben (aber so alt wird die bei uns sowieso nicht). Zwei dicke Scheiben abschneiden und indirekt aufknuspern. Das Fleisch direkt pro Seite 2 1/2 Minuten fürs Branding grillen und noch kurz indirekt nachziehen lassen. Ist aber ähnlich wie beim Flank ne Sache von Sekunden zwischen genau richtig und übern Punkt. Heute hätte es nicht länger drauf sein dürfen, etwas weniger hätte auch nicht geschadet. Aber alles im grünen Bereich.
GöFreu hatte dann noch die Idee mit dem Nachtisch. Plattpfirsich indirekt erwärmen, schälen, brauner Zucker drüber und karamlisieren lassen, dann noch ne Kugel Eis drüber - lecker das.
... schönen Fussballabend wünsch ich
Lammlachse, Kartoffelfocaccia [UPDATE ... mit Rezept]
Moderator: Mod-Team
- Bäiderlasbou
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- Wohnort: Winkelhaid
Boaah - das schaut absolut super aus.
Könntest Du noch das Rezept für das Kartoffel-Focaccia beschreiben, das schreit nach Nachmachen.....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Wärschdsche
- Steakbrutzler
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- Wohnort: St. Ingbert
Wow: 3 Sterne!!!
Super gemacht,
Grüße
Frank
Super gemacht,
Grüße
Frank
Ich kann kä Wärschdscher - wird aber besser!
- Firedancer
- Burger Stylist
- Beiträge: 6759
- Registriert: 03.07.2009, 16:17
- Wohnort: Region um Köln
Ich find den Gargrad super
You well-doners can go eat your hockey pucks on someone else's lawn.
Hi Uli , das gefällt mir sehr gut
Könnte man deine Forcacchia mit nem Kartoffelbrot vergleichen ?
Also keine Kartoffelknödelmasse rein sondern einfach gekochte Kartoffeln ?
LG.Heidi
Könnte man deine Forcacchia mit nem Kartoffelbrot vergleichen ?
Also keine Kartoffelknödelmasse rein sondern einfach gekochte Kartoffeln ?
LG.Heidi
Weniger ist manchmal mehr ;-)
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Lamm mach ich quasi genauso. Also hätte es mir bestimmt geschmeckt
und wieder wird die Nachbauliste länger
Dank Deiner tollen Fotos/Beschreibung tropft der Zahn
Meinst kann man Kartoffelfocaccia auch verDOpfen?
Dank Deiner tollen Fotos/Beschreibung tropft der Zahn
Meinst kann man Kartoffelfocaccia auch verDOpfen?
Gruß
Frank
_________________
Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Frank
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Bäiderlasbou hat geschrieben:
Könntest Du noch das Rezept für das Kartoffel-Focaccia beschreiben, das schreit nach Nachmachen.....
+2
Lecker Lecker muss ich auch mal machen
so jetzt noch das Rezept für die Kartoffelnfocaccia.
900 g Weizenmehl
200 g gekochte Kartoffeln (in meinem Fall hatte ich Klosteig von A.di genommen)
100 ml gutes Olivenöl
1/2 Würfel frische Hefe
23 Salz
550 ml Wasser
Alles gut verrühren - und ich meine wirklich gut. Ich hab neulich mal einen Backkurs besucht und der Bäckermeister hat uns immer wieder deutlich gemacht, daß ein Hefeteig erst richtig gut wird, wenn er lange geknetet wird (min. 8 Minuten).
Der Teig ist dann sehr geschmeidig, aber das muss so sein.
Den Teig in eine geölte Auflaufform z.B. die vom Schweden geben, mit Olivenöl einpinseln und für 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte dann so um das doppelte gegangen sein.
Ofen oder Gasi auf 200°C aufheizen, vor dem Einschießen noch grobes Meersalz, Rosmarin oder nach Belieben Oliven, getrocknete Tomaten etc. in den Teig drücken. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten (mit Holzstab prüfen).
Schmeckt auch nach ein paar Tagen noch sehr frisch.
TIP: Dicke Scheibe in der Pfanne in Knoblauchöl schön kross anbraten
900 g Weizenmehl
200 g gekochte Kartoffeln (in meinem Fall hatte ich Klosteig von A.di genommen)
100 ml gutes Olivenöl
1/2 Würfel frische Hefe
23 Salz
550 ml Wasser
Alles gut verrühren - und ich meine wirklich gut. Ich hab neulich mal einen Backkurs besucht und der Bäckermeister hat uns immer wieder deutlich gemacht, daß ein Hefeteig erst richtig gut wird, wenn er lange geknetet wird (min. 8 Minuten).
Der Teig ist dann sehr geschmeidig, aber das muss so sein.
Den Teig in eine geölte Auflaufform z.B. die vom Schweden geben, mit Olivenöl einpinseln und für 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte dann so um das doppelte gegangen sein.
Ofen oder Gasi auf 200°C aufheizen, vor dem Einschießen noch grobes Meersalz, Rosmarin oder nach Belieben Oliven, getrocknete Tomaten etc. in den Teig drücken. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten (mit Holzstab prüfen).
Schmeckt auch nach ein paar Tagen noch sehr frisch.
TIP: Dicke Scheibe in der Pfanne in Knoblauchöl schön kross anbraten
Uli
... wenn es blutet, können wir es grillen ...
... wenn es blutet, können wir es grillen ...