Hallo,
die Tage habe ich mit Jadefalke eine Wurst gemacht. Eine Merguez und eine Hartwurst/Salami. Letztere wollen wir Räuchern....
An dieser Stelle Danke an alle Helferinnen und Helfer
Danke an Jadefalke für's Rezept, für die Bereitstellung des Wolfes und der Wurstfüllermaschine.
Es geht los....
(ich entschuldige mich gleichmal wegen den Bildern... die dreht's mal wieder wie sie wollen)
Kilo um Kilo wolfen (Rind, Schwein, Speck)
Gemeinsam
Gewürze... Salz, Pfeffer, Knoblauch, Piment, Fenchelsamen und so (Jadefalke hat das im Kopf)
mischen und kühl stellen/ziehen lassen
währendessen Merguez vorbereiten
Ab in den Saitling
Feeeeeertig
Salami in Kranzdäme (von Pfeffii abgeschaut)
Geht flott - muss man aber üben.... wie oft der geplatzt ist
Da hängen sie nun
Einen Tag später
heute Abend schau ich wieder nach
viele Grüße
Florian
Hartwurst und Merguez
Moderator: Mod-Team
Zuletzt geändert von wurzel am 07.02.2018, 19:10, insgesamt 1-mal geändert.
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8465
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Da seid ihr aber fleisig gewesen und die Würste schauen absolut super aus ...
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Hi,
ja, ich hab's angestochen, ich hoffte dass das richtig ist.
wegen den Rezepten:
das hab ich genommen (das ist am Einfachsten)
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?p=247764#p247764
Alternative hier
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?p=351230#p351230
oder
https://www.grillsportverein.de/forum/t ... ez.106435/
oder
http://www.grillsportverein.de/forum/vi ... hp?t=20768
alle gut!
viele Grüße
Flo
ja, ich hab's angestochen, ich hoffte dass das richtig ist.
wegen den Rezepten:
das hab ich genommen (das ist am Einfachsten)
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?p=247764#p247764
Alternative hier
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oder
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oder
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Flo
Zuletzt geändert von wurzel am 07.02.2018, 20:38, insgesamt 1-mal geändert.
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- Hochzoll Josl
- HighMountainGriller
- Beiträge: 3560
- Registriert: 12.10.2008, 16:49
- Wohnort: Augschburg
Hui spitze.
Wenn es jetzt dann nicht mehr gar so kalt ist muß ich auch mit meinem Pfeffii wursten.
Müßen das bei mir in der Garage machen und da ist es schweinekalt grad
Wenn es jetzt dann nicht mehr gar so kalt ist muß ich auch mit meinem Pfeffii wursten.
Müßen das bei mir in der Garage machen und da ist es schweinekalt grad
Hi,
das Salami Rezept hat Jadefalke. Ich hab's notiert. Aber den Zettel verschmissen
Viele Grüße
Flo
das Salami Rezept hat Jadefalke. Ich hab's notiert. Aber den Zettel verschmissen
Viele Grüße
Flo
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- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
- Beiträge: 1810
- Registriert: 16.05.2017, 11:43
- Wohnort: SüdWestMünchen
Mei mei mei Flo,
i hob dir doch g´sagt, du soist des aufschreim...
Zutaten:
450g Rinderschulter
450g Schweinebauch
100g Schweinespeck
mit 8mm Wolfen
pro Kilo Fleischmasse
25g Pökelsalz
2cl Rum
5g Pfeffer
0,5g Knoblauchgranulat
0,4g Fenchelsaat
0,1g Piment
Gewürze untermischen, nochmal mit 8mm Wolfen eine Stunde ziehen lassen
in Kranzdärme abfüllen 4-7 tage in den Keller hängen
Buchenrauch
i hob dir doch g´sagt, du soist des aufschreim...
Zutaten:
450g Rinderschulter
450g Schweinebauch
100g Schweinespeck
mit 8mm Wolfen
pro Kilo Fleischmasse
25g Pökelsalz
2cl Rum
5g Pfeffer
0,5g Knoblauchgranulat
0,4g Fenchelsaat
0,1g Piment
Gewürze untermischen, nochmal mit 8mm Wolfen eine Stunde ziehen lassen
in Kranzdärme abfüllen 4-7 tage in den Keller hängen
Buchenrauch
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Balkongriller
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- Thisamplifierisloud
- Moonraker-Pilot
- Beiträge: 19836
- Registriert: 30.07.2006, 10:53
- Wohnort: Ulm
Wir sollten irgendwie ins G'schäft kommen.
Der den Argumentenverstärker trägt.
Hi,
Heute erfolgte der Anschnitt...
Ich hätte die röter erwartet.
Pfeffii: Warum sind Deine soviel schöner?
wie z.B. hier
viele Grüße
Flo
Heute erfolgte der Anschnitt...
Ich hätte die röter erwartet.
Pfeffii: Warum sind Deine soviel schöner?
wie z.B. hier
viele Grüße
Flo
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Zuckermischung und Ascorbin fehlen.
Fleisch wird bei ca minus 4-6 Grad durch den Wolf gelassen und dann bindig geknetet bis kurz über Null und bei ca 6 Grad + in Därme verfüllt.
Beim umröten dreh ich die ersten 24 Stunden die Heizung im Bad schon mal auf Stufe 3 das da nicht unter 20 Grad sind.
Dann sollten die so aussehen wie bei mir,
Fleisch wird bei ca minus 4-6 Grad durch den Wolf gelassen und dann bindig geknetet bis kurz über Null und bei ca 6 Grad + in Därme verfüllt.
Beim umröten dreh ich die ersten 24 Stunden die Heizung im Bad schon mal auf Stufe 3 das da nicht unter 20 Grad sind.
Dann sollten die so aussehen wie bei mir,